Quinoasalat

 
Savner du nytt tilbehør til middagen? Denne quinoa-salaten kan brukes til det meste, prøv den til fisk eller kjøtt, som den er til frokost eller kvelds. Den duger til og med som hverdagsdessert!

Quinoa, som er naturlig glutenfrie, er frø fra en urt, og ligner små korn. De er rike på fiber, protein og umettet fett, og inneholder bra med mineraler som magnesium, jern og sink.
Quinoafrøene er nøytrale på smak og kan brukes i supper, salater og gryteretter, eller som tilbehør til retter der du ellers ville brukt ris, bulgur, couscous, pasta, potet eller brød.

Quinoa_aprikos_salat (1)

Oppskrift:
3 dl kokt quinoa
5-6 tørket aprikos i biter
1 neve mandelflak
Olivenolje med mandarin
Mangoeddik

Håper det smaker 🙂

Vaffeldagen

 
Det var nylig den offisielle vaffeldagen, og vi lar selvfølgelig ikke en sånn anledning passere i stillhet! Vaflene jeg har laget er grove med fullkornsmel, havregryn og mandelmel, men ikke mindre gode av den grunn. Med bringebær i røra blir de ekstra gode! Jeg serverte mine med mango- og bringebærsyltetøy og vaniljekesam. Mmmmm…

Vaffel (11)

Oppskriften er som følger:
Vafler
6 dl melk
100 g bringebær
4 dl fibra fullkornsmel
2 dl lettkokte havregryn
1 dl mandelmel
4 egg
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 dl smeltet smør

Mos bringebærene i melken og ha i det tørre. Rør inn eggene og smeltet smør. La svelle 20 minutter før du steker.

Mango- og bringebærsyltetøy
300 g frosne bringebær
150 g frossen mango

Tines litt, og blandes med stavmikser. Jeg synes mango gjør det søtt nok, men hvis du vil ha det søtere kan du ha i ønsket søtning.

Mettende linsesuppe

 
Varm linsesuppe gir deg mye næring, samtidig som den metter godt. Linser og korn hver for seg bidrar ikke med alle essensielle aminosyrer, men kombinerer du de to så utfyller de hverandre. Suppen inneholder dessuten andre godsaker som tomat og hvitløk som begge er rik på antioksidanter. At den er enkel og rask å lage er jo heller ingen ulempe. Super å ha på termos og ta med på tur, eller som en varm lunsj ute i hagen, nå som det begynner å bli vår 🙂

Server den gjerne med friske krydderurter og grove rundstykker som følge…
Linsesuppe (3)

Oppskrift:
1 stor løk hakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 buljongterning
1,5 l vann
1 boks hermetiske tomater hakkede
1/2 ts gurkemeie
1 ts karri
1/2 ts chilikrydder
200 g linser (jeg brukte sorte, men røde kan også brukes)
100 g matbygg
Fres løk og hvitløk i litt olje et par minutter. Ha i krydder og de andre ingrediensene og kok til linser og bygg er mørt. Smak til med salt.