Mango og avocadosalat


Mango og avocadosalat
Jeg vil gjerne dele denne godsaken med dere! Deilig blanding av små salatblader, avocado, mango, nøtter – mmmmm…!

Oppskrift til en person:
1/2 pose blandet babyleaf salat
1/2 avocado
1/2 mango
Pistasjnøtter
Valnøtter
1 ts olivenolje med mandarin
1 ts granateple-eddik

Salaten er lagt i bunnen på tallerkenen. Skiver av avocado og mango oppå. Strø på en neve nøtter, og ringle over olje og eddik.
Klar-ferdig-spis!

Smakfull fiskepakke

 
Fiskepakker ferdig
En slager her i heimen er foliepakker med fisk og grønnsaker. Selv hos ungene, som til vanlig ikke er overbegeistret for kokte grønnsaker, så går dette ned på høykant. Lite oppvask fra middagslaging blir det også 😉

Konseptet er egentlig såre enkelt! Skjær det du har tilgjengelig av grønnsaker i passe spisebiter. Gjør det samme med fisken.

Mine inneholdt denne gangen:
Filet av torsk og sei
Brokkoli
Blomkål
Potet
Gulrot
Løk
Olivenolje
Salt og pepper

Riv et foliestykke per person og fyll oppi grønnsaker og fisk. Har du kresne unger, så la de putte oppi selv det de liker. Krydre med det du ønsker, ha oppi en klatt smør, eller litt olivenolje. Klem sammen folien i toppen og la godgjøre seg i ovnen i ca 30 minutter på 225 grader.

Voila! Middagen er servert!

Avokado- og banan-sjokomousse

 
Avokado og bananmousse
Dette er en blanding som kanskje er ukjent for mange, men fantastisk godt samtidig som det gir deg gode byggeklosser for vedlikehold av kroppen din. Passer like bra til frokost som dessert. Deilig dessert-aktig samtidig som det metter lenge.

Avokadoen bidrar med umettede fettsyrer, vitamin B, E, kalium og fiber. Les mer om avokadoens fortreffeligheter her.
Bananen er rik på karbohydrater og er velegnet som energitilskudd. Den inneholder også mye fiber som har stabiliserende virkning på fordøyelsen. Du finner også noe B6 og kalium i banan.
Råkakao er laget av kakaobønner som er skånsomt tørket uten varmebehandling, og er derfor svært næringsrik. Kakao har fantastiske antioksidantegenskaper. Den inneholder i tillegg kalsium, jern, magnesium og fosfor for å nevne noe.
Toppingen består av valnøtter og gojibær.
Valnøtter er rik på protein og fler-umettede fettsyrer. De bidrar også med B-vitaminer og mineraler som kalium, kalsium, jern, magnesium og fosfor.

Denne oppskriften er passe til en porsjon.

OPPSKRIFT:
1/2 stor avokado
1 moden banan
2 ss råkakao

TOPPING:
1 god ss valnøtter
1 ss gojibær

Mos avokado og banan. Bland inn kakaopulver.
Ha på topping og nyt!

Mango- og bønnegryte

 
Mango og bønnegryte
Er det flere enn meg som har noen gjengangere på middagsbordet?! Jeg liker å fornye meg, og prøver stadig ut nye ting, og kanskje litt annerledes smaker enn det typisk norske kjøkkenet har å by på.
I dag ble det en vegetarvariant med indisk-inspirert smak. Fersk ingefær, hvitløk og mango sammen med garam masala-krydder byr på en spennende smaksopplevelse.

OPPSKRIFT:
150 g soyabiter
1 ts grønnsaksbuljongpulver (evt en terning)
1 stort fedd hvitløk (finhakket)
1 ts fersk ingefær (finhakket)
garam masala krydder etter smak
1-2 ss kokosolje
3 ss tomatpurè
1 pk havre matfløte
1,5 dl tyrkisk yoghurt
125 g frosne mangobiter
1 boks hermetiske kidneybønner el.l.

Ha grønnsaksbuljongen i 0,5 l vann og kok opp. Ha i soyabitene og la trekke 15-20 minutter.
Fres hvitløk, ingefær og krydder i kokosoljen og ha i tomatpurè. La putre noen minutter før du har i havrefløte, yoghurt og soyabiter. Kok noen minutter og ha i mango og bønner. La det trekke til alt er gjennomvarmt.

Serveres med ris og grønnsaker.

Hva spiste du til middag?

Lag din egen påskemarsipan

 
Marsipanegg
Ingen påske uten påskemarsipan, men tilbudet vi finner i butikkene inneholder ofte mer sukker enn mandler! Mandler har et høyt innhold av proteiner, samt umettet fett og fiber. De inneholder også vitamin E som styrker immunforsvaret og magnesium som er gunstig for hjerte og blodtrykk.

Ønsker du helsefordelene fra mandler mens du nyter marsipanen kan du prøve denne enkle oppskriften 🙂
Oppskrift:
4 dl mandler
3 eggehviter
1 1/2 ss steviasukker
Noen dråper vaniljestevia (kan droppes)
1 ss lønnesirup
Mandler skoldes og males. Jeg gjorde det enkelt og kjørte mine i foodprosessor. Det vil gi en litt grov konsistens. Ønsker du en finere konsistens kan du bruke mandelkvern. Bland deretter i søtning og eggehviter og kna godt til massen samler seg. Virker den smulete så ha litt mer eggehvite i.
Rull kuler i ønsket størrelse. Smelt en plate mørk sjokolade og dypp kulene i. Jeg pyntet med litt kakestrøssel.

God påske!
chicks_and_easter_eggs_196582

Avokado

 
avocado_188851
Basert på en undersøkelse publisert i 2012 setter forskere inntak av avokado i sammenheng med et generelt bedre sammensatt kosthold, høyere næringsinntak og redusert risiko for metabolsk syndrom. De konkluderer samtidig med at avokado bør anbefales av ernæringsrådgivere med bakgrunn i dens helsefordeler.
http://www.nutritionj.com/content/12/1/1

Avokado er rik på vitamin B, E, K, enumettet fett, fiber og gir deg mer kalium enn banan. Avokado har også antibakterielle egenskaper og inneholder bitterstoffer som bidrar til frigjøring av enzymer som er bra for fordøyelsen vår.
Avokado er i tillegg en svært anvendelig frukt, og kan brukes til det aller meste! Vanligst er kanskje i guacamole, i salater eller sammen med reker. Men det er nesten bare fantasien som setter grenser.

• Prøv deilig sjokolademousse av avokado, banan og kakao
• Bruk i stedet for smør under kjøttpålegg, eller kun med tomat og paprika
• Gir herlig kremet konsistens i smoothies
• Den er nøytral i smaken og passer godt til både fisk, kjøtt, kylling, skalldyr og frukt.
• Prøv litt i fruktsalaten neste gang!
• Lag vegansk vaniljesaus basert på avokado, cashewnøtter og vaniljepulver

For å sjekke om den er moden kan du klemme litt på den. Den skal gi litt etter for trykk, men ikke kjennes myk. Inni bør den den være gulgrønn, og grønnere ytterst mot skallet.

Legg gjerne igjen en kommentar og fortell hvordan du bruker avokado?

Kjøttfri mandag med veggisburgere

 
Veggisburger
I dag blir det smakfulle burgerne til middag. Inspirasjon har jeg hentet fra Jane på Veganmisjonen sine sider. De er i hovedsak basert på kokt ris, blomkål og havregryn, og er overraskende enkle å lage!

Oppskrift:
5-6 dl ferdigkokt ris (ca 2 dl ukokt)
1 halvt blomkålhode i små biter
1 stor gulrot i småbiter
1 hakket løk
2 dl små havregryn
1 toppet ts grønnsaksbuljongpulver
1 toppet ts paprikapulver
1/2 ts spisskummen
salt/pepper etter smak

Kok blomkål og gulrot så vidt møre og sil av vannet.
Bland grønnsaker, havregryn og ris godt i en bolle. Kjør med stavmikser til du får en farseliknede konsistens. La det gjerne være igjen litt biter
Ha i krydder og bland godt. Form til kaker og stek gyldne i olje i en stekepanne ved middels varme.

Jeg serverer mine med halvgrove hjemmebakte polarbrød og standard burgertilbehør som salatblader, tomat, syltede agurker, løk og ketchup. Mmmmm…gleder meg til middag!

Grove, saftige bærmuffins

 
Perfekte til søndagsturen, eller kanskje til formiddagskaffen?
Disse muffinsene gir deg i tillegg til nytelse mange nyttige byggeklosser! Byggmel, havre, havrekli, valnøtter og bær, kun søtet med banan.
Grove bærmuffins (4)

Oppskrift:
3 egg
1 1/2 dl yoghurt naturell
50 g smeltet smør
1 banan (moden most)
1 dl byggmel
1 dl havregryn
1/2 dl havrekli
1 ts bakepulver
1/2 dl valnøtter hakket
100 g bringebær
100 g blåbær

Visp sammen de våte ingrediensene. Ha i det tørre og rør godt. Røt forsiktig inn bærene til slutt. Ha i muffinsformer og stek på 200 grader midt i ovnen. Jeg brukte store former og stekte mine i 20 minutter, men tilpass steketiden etter din ovn.

Håper det smaker 🙂

Morgenjuice

 
En deilig morgenjuice laget av sitron, ingefær, cantaloupemelon, gulrøtter og eple.
Morgenjuice (2)
Gulrøtter, sitron og ingefær skal visstnok virke rensende på leveren, og god leverfunksjon er viktig for utrensing av avfallsstoffer. Ingefær demper betennelsestilstander i kroppen. Melon er rik på vitaminer som A og C. I tillegg er melon rik på mineraler som magnesium, fosfor, kalsium, natrium og kalium. Gulrøtter er særlig rik på betakarotener, forstadiet til vitamin A, som er viktig for kroppens vedlikehold av hud, syn, slimhinner og for fosterutvikling.

Hvilken blanding er din favoritt?