Brokkoli- og blomkål-kaker


Brokkoli og blomkål kaker med saus

Dette ble dagens middag. Litt som tradisjonelle «kjøttkaker med brun saus», bortsett fra at det ikke er noe kjøtt her da! Kakene er nemlig helt veganske, og laget av basmati-råris, brokkoli og blomkål. Slike kaker kan varieres i det uendelige. Varier hvilke grønnsaker du har i og krydderkombinasjonen, så har du plutselig en helt annen smaksopplevelse 🙂

Kakene egner seg like godt til lunsj med en salat til, eller spis som de er, for de er knallgode alene også 😉

OPPSKRIFT:
2 dl basmatiris (jeg har brukt basmati-råris fra «Kung Markatta»)
1 blomkål i små biter
1 brokkoli i små biter
2 dl lettkokte havregryn
1 1/2 ts muskat (strøkne)
1/2 ts ingefær (pulver)
2 terninger grønnsaksbuljong
salt og pepper etter smak

Risen kokes etter anvisning på pakken, og la den dampe litt uten lokk noen minutter til slutt, da risen ikke bør være for fuktig.
Grønnsakene kokes så vidt møre.
Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle el.l. og mos med en stavmikser til det er passe farse-aktig. Det kan godt være igjen noen biter i deigen.

Formes til kaker og stekes gyldne i en stekepanne med olje på middels varme.

Serveres med ønsket tilbehør; Jeg serverte med kokte poteter, gulrøtter og brun saus.

Brokkoli og blomkål kaker

Squash-spaghetti med krydderbønner og tomatsaus


Squash_spaghetti

Som dere kanskje har lagt merke til, slår jeg et slag for plantebasert kost! Det er noe de fleste bør spise mer av både av helsegrunner og i et miljøperspektiv. Hel, naturlig plantebasert mat er viktig for å forebygge livsstilsykdommer som diabetes type 2, hjerte-og karsykdom, kreft, overvekt m.m. som mange lider av her i vesten. Ikke bare er det viktig for forebygging, men også med tanke på bremsing og reversering av mange allerede diagnostiserte tilstander. Riktig ernæring er viktig i alle faser i livet.

Denne retten er vegansk, spicy, gir god tyggemotstand, og gjør deg absolutt god og mett! Enkel og rask å lage er den også!

OPPSKRIFT:
(Holder til to sultne personer, eller som en forrett til 4)

1 stor squash

1 boks hermetiske kikerter
1 boks store hvite bønner
spisskummen, chili, ingefær, paprika, salt
1 dl vann

Tomatsaus:
2-3 ferske tomater
4-6 soltørkede tomater (Jeg har brukt den tørre varianten)
1 tørket aprikos
1 neve basilikumblader
1/4 rødløk
1 fedd hvitløk

Squashen strimles, jeg har brukt en «spiralizer» som enkelt lager grønnsak-spaghetti. Jeg har kjøpt min fra Sanabona.

Tomatsausen lages ved å kjøre alle ingrediensene i en blender til en jevn masse. Jeg liker at den er litt tykk, men vil du ha den tynnere kan du ha i litt vann.

Bønnene surres i en stekepanne med krydder og litt vann, vent til det aller meste av vannet er fordampet, så vil krydderne feste seg fint på bønnene og kikertene.

Så gjenstår det bare å smake – vel bekomme!

Raw vegansk eplepai


Noen ganger får jeg jeg skikkelig lyst på kake, men har samtidig lyst til å spise noe som er sunt og gir kroppen noe den trenger. En slik kake er dette! Den er uten gluten, melk, egg og tilsatt sukker. Den kan spises med god samvittighet, men spis den som annen kake, for den inneholder mange kalorier 😉
Raw_vegansk_eplepai_stykke

OPPSKRIFT:

Bunn:
4 dl mandler
2 ss smeltet kokosolje
6 dadler
1 krm muskat, malt
2 ts kanel
1/2 ts salt

Fyll:
150 g mango
1 banan
4 dadler
1 eple med skall
2 ts fiberhusk
1/2 ts vaniljepulver

Topping:
3 epler i tynne skiver
Kanel
Gojibær til pynt

 

  • Kjør mandler i foodprosessor til det er finmalt.
  • Ha i krydder, salt, olje og dadler og kjør til en jevn masse.
  • Trykk «deigen» ut i en paiform.
  • Kjør ingrediensene til fyllet til en jevn grøt i foodprosessor. Ha det oppi paiformen.
  • Skrell eplene hvis du ønsker og skjær de i tynne skiver som legges oppå fyllet.

Kaken kan med fordel stå i kjøleskapet over natten. Da får fyllet satt seg litt, smakene kommer bedre frem, og bunnen blir saftigere. Server den gjerne med litt is, krem eller vaniljesaus.

Raw_vegansk_eplepai_pyntet