Melonkake med bær- rå, frisk og sunn

Fruktelig godt!

Melonkake (2)Det blir ofte mange selskaper og sosiale begivenheter nå på forsommeren. Med alle disse sammenkomstene følger ofte også mye kaker og annen usunn mat. Som et kjærkomment alternativ kan man servere frukt og bær, her presentert i en litt annen utforming enn de fleste er vant til.

Basen er vannmelon, skåret til som en kakebunn. Pynt med hva du vil av frukt og bær. Blåbærene på denne er festet med tannpirkere av tre. Denne serverte jeg i helgen i et barneselskap for 10-åringer, og den ble absolutt godt mottatt 🙂  Jeg tipper den vil gjøre suksess i selskap for alle aldre, eller kanskje du bare ønsker å lage litt ekstra stas i hverdagen!

Dette er en kake som man kan spise restene av med god samvittighet – hvis det blir noe igjen da…

Melonkake (1)

Stekte grønnsaker med kokosris


Stekte grønnsaker med kokosris (5)

Det er igjen kjøttfri mandag, så hvorfor ikke la grønnsakene spille hovedrollen i middagen i dag? Denne retten er smakfull og lett å få til. Det kan egentlig ikke gå galt 😉

Grønnsakene jeg har brukt er mais, aubergine, squash og sjampinjong. De er penslet med litt grillolje og stekt i ovnen ca 1/2 time. Det går like fint å grille dem.

Risen er kokt på vanlig måte (jeg har brukt sort ris som gir mer fiber, næringsstoffer og smak). Deretter tømte jeg en boks kokosmelk over. Sausen er smaksatt med et par cm finhakket ingefær, et par fedd hakket hvitløk, spisskummen, gurkemeie, karri, et dryss cayennepepper og litt salt. Til slutt en skvis limesaft, så har du et måltid for konger 🙂

Her servert med fersk salat av babygrønnkål-blader og paprika.

Håper det smaker 🙂