Fredagstaco med ny vri


image

Linser

Linser er noe vi generelt sett har lite tradisjon for i Norge. Men disse små herlighetene burde så absolutt få større innpass i kostholdet vårt. De kan i mange retter erstatte f.eks. kjøtt. Linser tilfører nyttig planteprotein, og sørger for variasjon i byggeklossene kroppen din har til rådighet. Protein gir god metthetsfølelse. De inneholder dessuten B-vitaminer, kalium, magnesium og kalsium, fosfor, selen og jern. I tillegg bidrar de med moderate mengder karbohydrater og rikelig med kostfiber, noe som vil hjelpe til å holde blodsukkeret jevnt, med andre ord velegnet også for de med diabetes. Her er den velkjente kjøttdeigen byttet ut med deilige tacokrydrede linser, og tacoshellene er erstattet med et friskt grønt salatblad 🙂

Denne tacovarianten er hel-vegansk, det vil si at den kun inneholder ingredienser fra planteriket. I tillegg er den glutenfri 🙂

Taco-linser (kjøttdeig-erstatning)

4 dl kokte linser, jeg har brukt brune
2-3 ss tacokrydder

image

Taco-krydder

1 ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss chilikrydder
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts salt
litt cayennepepper

Ha i et glass, og rist til det er godt blandet.
Har du ikke alle krydderne i skapet er det ikke så farlig. Det er spisskummen som gir taco-smaken synes jeg.

image

Tomat- og avokadorøre

2 tomater i små biter
1 avokado i små biter
1 finhakket løk
1-2 fedd finkakket hvitløk

image

Cashew-saus

2 dl cashewnøtter bløtlagt minst 1/2 time
Skyll godt og ha i en foodprosessor
2 ss sitronsaft
1 dl vann – mer hvis du synes sausen blir for tykk
Smak til med salt

Kjør alt i foodprosessor til en kremet deilig saus.

image

Legg alt lagvis i et stor salatblad – kinakål eller lignende egner seg godt da det er litt stivt. Ha på det du vil av ekstra grønnsaker. Jeg har brukt mais og paprika i tillegg til det som står i oppskriften her.
Jeg lover deg at du blir god og mett av dette! Håper det faller i smak 🙂

image

Bokhvetegrøt


Bokhvete

Bokhvete er kanskje en matvare som mange ikke er så godt kjent med. Det har ingenting med hvete å gjøre, selv om navnet kanskje antyder noe annet…
Bokhvete fås både som hele «korn», flak og som mel og kan brukes i mange sammenhenger hvor man elles ville brukt hvetemel. Bokhvete er naturlig glutenfritt og et næringsrikt alternativ til glutenholdige korn. Bokhvete er rik på jern, fosfor, magnesium og kalium. Det inneholder også noe kalsium. Det er egentlig ikke et korn, men et frø fra en plante i slekt med rabarbra! Det har høyt innhold av kostfiber, både løselig og uløselig. Det er også rikt på protein, særlig aminosyren lysin, som korn generelt har lite av. Bokhvete kan også inngå i et kosthold for de som er plaget av IBS og spiser lavFODMAP. Dropp da frukten i oppskriften under eller bytt ut med noe som tåles.

Bokhvete i seg selv er ganske nøytral på smak, og kan smaksettes med det du måtte like. Det fungerer like godt som tilbehør til middag i stedet for ris, du kan bruke det i en salat, eller gjør som meg og lag grøt!

Bokhvetegrøt

Oppskrift på bokhvetegrøt:

(Dette gir en ganske stor porsjon)

  • 1,5 dl hel bokhvete
  • 3 dl vann
  • Litt salt
  • 1 eple i terninger, eller annen frukt

Ved tilberedning er det viktig å skylle frøene godt med varmt vann gjennom en sil. Skallet inneholder et rødt bittert fargestoff som vi ønsker å bli kvitt. Jeg legger de i bløt i kokende vann et par minutter før jeg skyller godt.

Kok opp vann med bokhvete og salt. La koke på middels varme i ca 10 minutter. Ha i frukt og kok videre under lokk ca 5 minutter.

Topp med frø/nøtter/frukt/kanel eller hva du liker.