Fabelaktige hverdagsvafler

Det er vaffeldagen!!!

2015-03-25 11.00.10

Og hvem vil vel la en sånn mulighet gå fra seg?
Jeg er imidlertid tilhenger av å gjøre litt sunnere valg i hverdagen – uten å gå på kompromiss med matgleden!

2015-03-25 11.01.55

Disse vaflene er uten tilsatt sukker og kun med grovt mel. Det at de ikke er søte gjør at de egner seg like bra til salt brødskivepålegg som til brunost og syltetøy 🙂

Oppskrift på fabelaktige hverdagsvafler:

  • 2 egg
  • 3 dl melk eller plantemelk
  • 2 dl små havregryn
  • 2 dl sammalt hvete fin
  • 1 dl kikertmel
  • 50 g smeltet smør eller 1/2 dl rapsolje
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kardemomme (kan droppes)

La røren så og svelle en stund før du steker. Etterpå er det bare og nyte! Grove og proteinrike egner de seg også som niste, så spar gjerne en til matpakken i morgen…

Sirkuswok med quinoa


2015-03-17 12.34.43
Kanskje vel sprekt navn på en grønnsaksrett, men jeg synes fargene ble så fine 🙂
Lett å lage – lett å like!

Kål

Det å være et kålhode er vanligvis ikke forbundet med noe positivt, men kål har da virkelig et ufortjent dårlig rykte 😉
Et kålhode er mere som en næringsbombe, og har mange supre helsefordeler!
Kål inneholder glukosinolater og fenoler, og påvirker immunforsvaret vårt positivt. Kål er også kjent for å virke forebyggende mot kreft og hjerte- og karsykdom. Den forebyggende effekten av plantestoffene er sterkere jo mindre kålen bearbeides. Dampet eller woket beholder den både smak og farge, og bruk den gjerne rå! Kålen er rik på C-vitamin som er et viktig antioksidant og K-vitamin som er nødvendig for blodkoaguleringen.
Det er i tillegg en svært allsidig grønnsak. Den kan brukes rå, finsnittet i salater, i coleslaw, eller kokt naturell som tilbehør til middag, i kålstuing som gir grønnsaker og saus samtidig, perfekt i vårruller, eller som her i en vegetarwok.

Oppskrift sirkuswok med quinoa (2 pors)

  • 1/2 hode rødkål
  • 2 store gulrøtter
  • 1 stor løk
  • 2 never spinat
  • Litt olje til steking
  • 3 dl quinoa
  • Vann til koking

Finsnitt kål, gulrøtter og løk. Surr i en stekepanne i litt olje til de er passe møre. Krydre med salt og pepper og ellers det du liker. Bland inn spinaten i de varme grønnsakene.

Quinoaen kokes etter anvisning på pakken. Serveres med lime som skvises over retten. Håper det smaker!

Fudgy energibar


Energibar med mandler pistasj og dadler (1)
Deilig fudgekonsistens og rene smaker gjør disse herlige energibarene like godt egnet som ekstra påfyll på tur, etter trening, eller som litt sunnere godteri. Søtheten kommer kun fra dadler som i tillegg til høyt innhold av karbohydrater også er rik på kostfiber og mineraler som kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Pistasjnøtter, mandler og ekstra virgin kokosolje bidrar med gode fettsyrer, mineraler, vitaminer og masse energi.
Siden dette er en energibar oppgir jeg også energifordeling for denne oppskriften.

Oppskrift på fudgy energibar

  • 160 g dadler uten stein
  • 125 g mandler
  • 50 g pistasjnøtter
  • 30 g kokosmasse
  • 1 toppet ss kakao
  • 2 ss ekstra virgin kokosolje (smeltet)
  • 3 ss vann
  • 1 klype salt

Kjør mandler og dadler i foodprosessor til det er ganske så fint. Ha i kokosolje, kakao og salt. Spe med vann til passe konsistens. Bland inn grovhakkede pistasjnøtter. Trykk ut massen i en plastkledt brødform (eller annen form med passe størrelse). Massen kan også formes til kuler. Jeg har drysset litt puffet quinoa på toppen til pynt.  Avkjøles i kjøleskap noen timer, deles i passe store biter (jeg delte i 8) og singelpakkes i plast.
Energibar med mandler pistasj og dadler (2)

En av mine barer veide 53 gram og inneholder 240 kcal.

  • Karbohydrater: 15,4 g
  • Fett: 16,4 g
  • Protein: 5,6 g
  • Kostfiber: 4,3 g

Himmelsk nøttesjokopålegg


Det lukter fantastisk, dette deilige, litt rennende sjokoladepålegget. Men innholdet er noe helt annet enn det du får kjøpt i de fleste butikker. I hovedsak består det av hasselnøtter og råkakao, supersunt begge deler! Superenkelt å lage er det også – det har bare fire ingredienser.
2015-02-14 12.54.58-1

Oppskrift nøttesjokopålegg

  • 250 g hasselnøtter
  • 2 ss råkakao
  • 2 g stevia – du kan bruke annen søtning hvis du ønsker.
  • 1 klype salt

Kjør alt i en foodprosessor til det er glatt og litt rennende. Ferdig!! Smaker deilig som det er på brød eller knekkebrød, eller med noen bananskiver oppå. Det kan også erstatte sjokoladesaus på f.eks. is eller pannekaker.
2015-02-14 12.52.04

Linserøre med tomathummus og søtpotet

Tre ting på en gang!

Linserøre med søtpotet og hummus (2)
Denne sammensetningen kom egentlig til litt tilfeldig. Som ofte når jeg lager mat blir det etter «jeg-tar-hva-jeg-har»-prinsippet. Det ser kanskje omstendig ut på bildet, men er jo såre enkelt når man først står der og lager maten 🙂

Fremgangsmåten er som følger:

Linserøre:

3 dl kokte brune linser
1 middels stor rødløk, hakket
1 stort fedd hvitløk, finhakket
1 dl frosne grønne erter
Paprikapulver, salt og cayennepepper
Løk og hvitløk surres i litt olje til løken er myk. Ha linser, erter og krydder sammen med litt vann, og varm opp.

Hummus:

4 dl kokte kikerter
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tahini
saften av en liten sitron
1/2 pose soltørket tomat (bløtlagt i varmt vann)
2 ts karri
1 ts gurkemeie
Salt, pepper og cayennepepper etter smak
Vann til passe konsistens.

Kjør alt i en foodprosessor til du får en jevn masse.

Søtpoteter:

2-3 søtpoteter vaskes godt og skjæres i 1,5 cm tykke skiver. De pensles med olje og krydres med litt salt, hvitløkspulver og krydderurter. Inn i ovnen på 200 grader ca 30 minutter.

Jeg har lagt alt lagvis på en seng av snittet bladspinat. Annen salat kan selvfølgelig brukes.
Deilig mett blir du av denne retten 🙂

Linserøre med søtpotet og hummus (1)

Vegetar-sushi

 

Sushi uten fisk…javel!

De fleste forbinder nok sushi med rå fisk, men sushi kan absolutt lages uten. I disse er det kun vegetabilske råvarer! Jeg har valgt å rulle mine i nori-ark, men vegetar-sushi kan også lages i andre varianter.
imageSushi krever litt forberedelser i form av koking av ris og kutting av grønnsaker, men er ellers enkelt å lage. Til nori-sushi er også en rullematte å anbefale. Disse kan man få tak i i de fleste matvarebutikker som selger sushitilbehør.
image
Legg et nori-ark på rullematten, og fordel ris utover 2/3 av arket. Jeg har brukt litt kokte linser i tillegg på mine for å øke proteininnholdet.
Ha deretter på det du ønsker av grønnsaker – frukt kan også brukes. I mine har jeg litt ulike blandinger av bladspinat, avocado, ovnsbakt søtpotet, paprika, squash og persille. Det meste kan brukes.
imageimage
Rull sammen og skjær opp i passe biter – jeg har delt mine i åtte biter per rull.
Serveres med tradisjonelt tilbehør som wasabi, syltet ingefær og soyasaus. Velg gjerne en soyasaus med redusert saltinnhold, så har du bedre kontroll på saltinntaket ditt 🙂
image

Legg gjerne igjen en kommentar med hvilke varianter du liker å lage.
Håper det smaker!

Korsblomstburgere med sopp og løk

Korsblomstburgere
Grønne burgere, eller grønnsaksburgere om du vil, blir jeg aldri lei! De kan varieres i det uendelige og er jo en praktisk måte å servere maten på. De kan spises som de er, eller med spaghetti, poteter og brun saus, mellom burgerbrød som en tradisjonell hamburger for å nevne noen muligheter.

Ofte blir de litt løse når jeg steker de i en stekepanne, men jeg har funnet ut at de blir en del fastere hvis de får godgjøre seg i stekeovnen i stedet.
Det er dessuten en fin måte å få i seg mer grønnsaker, når de får utgjøre så og si hele middagen 🙂

Oppskrift korsblomstburgere

  • 300 g brokkoli
  • 300 g blomkål
  • 1 løk
  • 250 g sjampinjong
  • 3-4 dl kokte hvite bønner
  • 2 dl lettkokte havregryn
  • salt, pepper og krydder etter smak

Skjær brokkoli og blomkål i små biter og kok møre i lettsaltet vann. Surr hakket løk og finkuttet sopp i en stekepanne. Sil av vannet på grønnsakene og ha alt i en bolle. Moses sammen med en potetstapper eller bruk en stavmikser. Bland inn nok havregryn til at massen er fast nok til å forme. Ha i salt og krydder etter smak.
Korsblomstburgere_ustekt

Formes til boller i hånden og trykkes litt flate når de legges på en stekeplate med bakepapir. Stekes på 200 grader i 30 minutter før burgerne vendes og får steke 10-15 minutter til.

Burgerne her ble servert med søtpotetchips og spinat i dag 🙂
Korsblomstblomstburger2