Gulrotsuppe med ingefær og kikerter

imageEn deilig sommerferie har resultert i mye uteliv og lite aktivitet her på bloggen. Nå når regnet strømmer ned frister det mer å være inne og å krølle seg sammen i sofaen med en god bok. Kanskje er du som meg og liker å pusle på kjøkkenet? Varm suppe er noe jeg forbinder med høsten når det begynner å bli kaldere ute. Spis den alene eller lag en stor gryte og inviter gode venner rundt et bord, den er grusomt god uansett!

Oppskriften er nok til minst 4…

Oppskrift Gulrotsuppe med ingefær og kikerter

  • 750 g gulrøtter i biter
  • 3-4 cm ingefær, finhakket
  • 1-2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stor løk, hakket
  • olje til steking
  • 2 ss spisskummen
  • 1 l grønnsaksbuljong
  • 5 dl kokte kikerter
  • 4 dl kokosmelk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Varm oljen i en kjele. Ha i gulrøtter, ingefær, hvitløk, løk og spisskummen og la surre litt i oljen. Hell over grønnsaksbuljong, og kok til gulrøttene er møre. Kjør alt med en stavmikser til en jevn suppe. Ha i kokosmelken og kok opp. Ha i kikerter og smak til med salt og pepper. Server med godt brød til og kos deg 🙂

image