Sirkuswok med quinoa


2015-03-17 12.34.43
Kanskje vel sprekt navn på en grønnsaksrett, men jeg synes fargene ble så fine 🙂
Lett å lage – lett å like!

Kål

Det å være et kålhode er vanligvis ikke forbundet med noe positivt, men kål har da virkelig et ufortjent dårlig rykte 😉
Et kålhode er mere som en næringsbombe, og har mange supre helsefordeler!
Kål inneholder glukosinolater og fenoler, og påvirker immunforsvaret vårt positivt. Kål er også kjent for å virke forebyggende mot kreft og hjerte- og karsykdom. Den forebyggende effekten av plantestoffene er sterkere jo mindre kålen bearbeides. Dampet eller woket beholder den både smak og farge, og bruk den gjerne rå! Kålen er rik på C-vitamin som er et viktig antioksidant og K-vitamin som er nødvendig for blodkoaguleringen.
Det er i tillegg en svært allsidig grønnsak. Den kan brukes rå, finsnittet i salater, i coleslaw, eller kokt naturell som tilbehør til middag, i kålstuing som gir grønnsaker og saus samtidig, perfekt i vårruller, eller som her i en vegetarwok.

Oppskrift sirkuswok med quinoa (2 pors)

  • 1/2 hode rødkål
  • 2 store gulrøtter
  • 1 stor løk
  • 2 never spinat
  • Litt olje til steking
  • 3 dl quinoa
  • Vann til koking

Finsnitt kål, gulrøtter og løk. Surr i en stekepanne i litt olje til de er passe møre. Krydre med salt og pepper og ellers det du liker. Bland inn spinaten i de varme grønnsakene.

Quinoaen kokes etter anvisning på pakken. Serveres med lime som skvises over retten. Håper det smaker!

Bokhvetegrøt


Bokhvete

Bokhvete er kanskje en matvare som mange ikke er så godt kjent med. Det har ingenting med hvete å gjøre, selv om navnet kanskje antyder noe annet…
Bokhvete fås både som hele «korn», flak og som mel og kan brukes i mange sammenhenger hvor man elles ville brukt hvetemel. Bokhvete er naturlig glutenfritt og et næringsrikt alternativ til glutenholdige korn. Bokhvete er rik på jern, fosfor, magnesium og kalium. Det inneholder også noe kalsium. Det er egentlig ikke et korn, men et frø fra en plante i slekt med rabarbra! Det har høyt innhold av kostfiber, både løselig og uløselig. Det er også rikt på protein, særlig aminosyren lysin, som korn generelt har lite av. Bokhvete kan også inngå i et kosthold for de som er plaget av IBS og spiser lavFODMAP. Dropp da frukten i oppskriften under eller bytt ut med noe som tåles.

Bokhvete i seg selv er ganske nøytral på smak, og kan smaksettes med det du måtte like. Det fungerer like godt som tilbehør til middag i stedet for ris, du kan bruke det i en salat, eller gjør som meg og lag grøt!

Bokhvetegrøt

Oppskrift på bokhvetegrøt:

(Dette gir en ganske stor porsjon)

  • 1,5 dl hel bokhvete
  • 3 dl vann
  • Litt salt
  • 1 eple i terninger, eller annen frukt

Ved tilberedning er det viktig å skylle frøene godt med varmt vann gjennom en sil. Skallet inneholder et rødt bittert fargestoff som vi ønsker å bli kvitt. Jeg legger de i bløt i kokende vann et par minutter før jeg skyller godt.

Kok opp vann med bokhvete og salt. La koke på middels varme i ca 10 minutter. Ha i frukt og kok videre under lokk ca 5 minutter.

Topp med frø/nøtter/frukt/kanel eller hva du liker.

Squash-spaghetti med krydderbønner og tomatsaus


Squash_spaghetti

Som dere kanskje har lagt merke til, slår jeg et slag for plantebasert kost! Det er noe de fleste bør spise mer av både av helsegrunner og i et miljøperspektiv. Hel, naturlig plantebasert mat er viktig for å forebygge livsstilsykdommer som diabetes type 2, hjerte-og karsykdom, kreft, overvekt m.m. som mange lider av her i vesten. Ikke bare er det viktig for forebygging, men også med tanke på bremsing og reversering av mange allerede diagnostiserte tilstander. Riktig ernæring er viktig i alle faser i livet.

Denne retten er vegansk, spicy, gir god tyggemotstand, og gjør deg absolutt god og mett! Enkel og rask å lage er den også!

OPPSKRIFT:
(Holder til to sultne personer, eller som en forrett til 4)

1 stor squash

1 boks hermetiske kikerter
1 boks store hvite bønner
spisskummen, chili, ingefær, paprika, salt
1 dl vann

Tomatsaus:
2-3 ferske tomater
4-6 soltørkede tomater (Jeg har brukt den tørre varianten)
1 tørket aprikos
1 neve basilikumblader
1/4 rødløk
1 fedd hvitløk

Squashen strimles, jeg har brukt en «spiralizer» som enkelt lager grønnsak-spaghetti. Jeg har kjøpt min fra Sanabona.

Tomatsausen lages ved å kjøre alle ingrediensene i en blender til en jevn masse. Jeg liker at den er litt tykk, men vil du ha den tynnere kan du ha i litt vann.

Bønnene surres i en stekepanne med krydder og litt vann, vent til det aller meste av vannet er fordampet, så vil krydderne feste seg fint på bønnene og kikertene.

Så gjenstår det bare å smake – vel bekomme!

Avokado- og banan-sjokomousse

 
Avokado og bananmousse
Dette er en blanding som kanskje er ukjent for mange, men fantastisk godt samtidig som det gir deg gode byggeklosser for vedlikehold av kroppen din. Passer like bra til frokost som dessert. Deilig dessert-aktig samtidig som det metter lenge.

Avokadoen bidrar med umettede fettsyrer, vitamin B, E, kalium og fiber. Les mer om avokadoens fortreffeligheter her.
Bananen er rik på karbohydrater og er velegnet som energitilskudd. Den inneholder også mye fiber som har stabiliserende virkning på fordøyelsen. Du finner også noe B6 og kalium i banan.
Råkakao er laget av kakaobønner som er skånsomt tørket uten varmebehandling, og er derfor svært næringsrik. Kakao har fantastiske antioksidantegenskaper. Den inneholder i tillegg kalsium, jern, magnesium og fosfor for å nevne noe.
Toppingen består av valnøtter og gojibær.
Valnøtter er rik på protein og fler-umettede fettsyrer. De bidrar også med B-vitaminer og mineraler som kalium, kalsium, jern, magnesium og fosfor.

Denne oppskriften er passe til en porsjon.

OPPSKRIFT:
1/2 stor avokado
1 moden banan
2 ss råkakao

TOPPING:
1 god ss valnøtter
1 ss gojibær

Mos avokado og banan. Bland inn kakaopulver.
Ha på topping og nyt!

Avokado

 
avocado_188851
Basert på en undersøkelse publisert i 2012 setter forskere inntak av avokado i sammenheng med et generelt bedre sammensatt kosthold, høyere næringsinntak og redusert risiko for metabolsk syndrom. De konkluderer samtidig med at avokado bør anbefales av ernæringsrådgivere med bakgrunn i dens helsefordeler.
http://www.nutritionj.com/content/12/1/1

Avokado er rik på vitamin B, E, K, enumettet fett, fiber og gir deg mer kalium enn banan. Avokado har også antibakterielle egenskaper og inneholder bitterstoffer som bidrar til frigjøring av enzymer som er bra for fordøyelsen vår.
Avokado er i tillegg en svært anvendelig frukt, og kan brukes til det aller meste! Vanligst er kanskje i guacamole, i salater eller sammen med reker. Men det er nesten bare fantasien som setter grenser.

• Prøv deilig sjokolademousse av avokado, banan og kakao
• Bruk i stedet for smør under kjøttpålegg, eller kun med tomat og paprika
• Gir herlig kremet konsistens i smoothies
• Den er nøytral i smaken og passer godt til både fisk, kjøtt, kylling, skalldyr og frukt.
• Prøv litt i fruktsalaten neste gang!
• Lag vegansk vaniljesaus basert på avokado, cashewnøtter og vaniljepulver

For å sjekke om den er moden kan du klemme litt på den. Den skal gi litt etter for trykk, men ikke kjennes myk. Inni bør den den være gulgrønn, og grønnere ytterst mot skallet.

Legg gjerne igjen en kommentar og fortell hvordan du bruker avokado?

Morgenjuice

 
En deilig morgenjuice laget av sitron, ingefær, cantaloupemelon, gulrøtter og eple.
Morgenjuice (2)
Gulrøtter, sitron og ingefær skal visstnok virke rensende på leveren, og god leverfunksjon er viktig for utrensing av avfallsstoffer. Ingefær demper betennelsestilstander i kroppen. Melon er rik på vitaminer som A og C. I tillegg er melon rik på mineraler som magnesium, fosfor, kalsium, natrium og kalium. Gulrøtter er særlig rik på betakarotener, forstadiet til vitamin A, som er viktig for kroppens vedlikehold av hud, syn, slimhinner og for fosterutvikling.

Hvilken blanding er din favoritt?