Gulrotsuppe med ingefær og kikerter

imageEn deilig sommerferie har resultert i mye uteliv og lite aktivitet her på bloggen. Nå når regnet strømmer ned frister det mer å være inne og å krølle seg sammen i sofaen med en god bok. Kanskje er du som meg og liker å pusle på kjøkkenet? Varm suppe er noe jeg forbinder med høsten når det begynner å bli kaldere ute. Spis den alene eller lag en stor gryte og inviter gode venner rundt et bord, den er grusomt god uansett!

Oppskriften er nok til minst 4…

Oppskrift Gulrotsuppe med ingefær og kikerter

  • 750 g gulrøtter i biter
  • 3-4 cm ingefær, finhakket
  • 1-2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stor løk, hakket
  • olje til steking
  • 2 ss spisskummen
  • 1 l grønnsaksbuljong
  • 5 dl kokte kikerter
  • 4 dl kokosmelk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Varm oljen i en kjele. Ha i gulrøtter, ingefær, hvitløk, løk og spisskummen og la surre litt i oljen. Hell over grønnsaksbuljong, og kok til gulrøttene er møre. Kjør alt med en stavmikser til en jevn suppe. Ha i kokosmelken og kok opp. Ha i kikerter og smak til med salt og pepper. Server med godt brød til og kos deg 🙂

image

Fyldig tomatsuppe med basilikum- og valnøttpesto


En fyldig og smakfull suppe, som faller i smak hos både liten og stor. Litt mer jobb enn posesuppe er det så klart, men uendelig mye bedre! Du får også full kontroll på saltet, noe posesupper ofte inneholder mye av. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, så kan du fryse ned halvparten til en annen dag… Pestoen utgjør det lille ekstra, men suppen er supergod uten også.
image

Oppskrift på tomatsuppe

  • 2 ss olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gul løk, finhakket
  • 3 gulrøtter i små biter
  • 500 g hakkede tomater, hermetisk eller ferske
  • 8-10 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ts tørket timian
  • salt og pepper + en klype sukker

Fremgangsmåte:

Surr løk og hvitløk i oljen noen minutter. Ha i gulrøttene, tomat, buljong og krydder. Kokes til gulrøttene er  møre, og kjøres jevn med stavmikser. Smak til med salt til slutt.

Oppskrift på basilikum- og valnøttpesto

image

  • 1 potte basilikum
  • 2 små never valnøtter
  • 1,5 dl god olivenolje
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Alle ingredienser has i foodprosessor og kjøres til en jevn grøt. Ha i mer olje, hvis den blir for tykk.

Suppen serveres med ferske krydderurter, pesto og grovt brød. Håper det smaker…

Banankake med kokos og kanel


image
Dette er en kake som kan spises av «alle»! Den er uten egg, melkeprodukter og tilsatt sukker. Den kan også enkelt gjøres glutenfri, ved å bytte ut melet. Den blir herlig svampete, og passer godt som dessert med is eller kremdott.

Oppskrift på banankake med kokos og kanel (24 cm springform)

  • 5 overmodne bananer
  • 1 dl smeltet kokosolje
  • 1 dl plantemelk
  • 100 g sammalt hvete fin
  • 150 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts malt ingefær
  • Litt kokosflak til pynt (kan droppes, eller ha nøtter på i stedet)

Fremgangsmåte

Mos bananene. Bland i alt det «våte» og rør godt. Bland det tørre i en egen bolle og ha over i det våte. Bland godt. Hell over i en rund form, ca 24 cm. Strø på kokosflak. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Skru deretter ned varmen til 150 grader og stek 40 minutter til – altså en time til sammen.

image
Den holder seg saftig i mange dager, men den holder ikke så lenge her i huset. Dessuten er den jo så sunn at den tåler å bli spist til frokost. Inviter til kaffebesøk, så får den raskt ben å gå på…
image

 

 

 

Grønnsaksboller med linser og havre


image
Kjøttboller og spagetti er en kjent rett for mange. Disse bollene er riktignok uten kjøtt, men slettes ikke uten smak. De er dessuten fulle av gode saker som gjør godt for kroppen! De er stekt i stekeovn, noe som gjør at de blir en del fastere enn om du bruker stekepannen. Det sparer deg dessuten for masse jobb, da du får plass til veldig mange av gangen på en stekeplate 🙂 Jeg har her tilberedt dem med spagetti og tomatsaus, men de kan brukes på mange andre måter. De kan f.eks. utgjøre et vegetarisk innslag på tapasbordet, eller spises i pitabrød med salat og dressing. Bytt ut tomatsausen med fløtesaus og spis dem med kokte poteter og grønnsaker. Mulighetene er mange, bare fantasien setter grenser. Del gjerne i kommentarfeltet hvordan du spiser dem.

Oppskrift på grønnsaksboller (ca 80 stk)

  • 1 stor løk
  • 400 g kokte linser
  • 450 g kokt blomkål
  • 100 g rester av gulrøtter/erter
  • 200 g kokte poteter
  • 3 dl kikertmel
  • 4 dl havregryn
  •  2 ts paprikapulver
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts gurkemeie
  • 2 ts salt
  • pepper

Grønnsaker og linser kjøres i foodprosessor til en jevn masse. Ha i resten av ingrediensene og bland godt.

Trill til små boller som legges på en bakepapirkledt stekeplate.

image

Stek midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Ta ut av ovnen, snu bollene og stek videre i 15 minutter.

image

Tomatsaus

  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 800 g hermetisk tomat
  • 1 stor paprika, i små biter
  • 1 ss oregano
  • 1/4 ts sukker
  • salt, pepper, chiliflak

Kokes lenge, for best smak!

 image

 

 

Frossen mandelfudge med sjokoladetopp


Jeg må bare dele disse godsakene med dere. Kaloririke? Ja!! Men vil absolutt påstå at disse er av den sunnere typen, spist med måte vel og merke… Utfordringen er at de må spises rett fra fryseren, for de smelter i romtemperatur. Det gjør kanskje at du ikke spiser så mange av gangen, eller kanskje du er som meg og blir gående å småspise til det er tomt 😉
image

Oppskrift på mandelfudge (ca 12 store eller 24 små):

  • 2 dl usaltet mandelsmør
  • 4 ss flytende extra virgin kokosolje
  • 2 ss kokosblomstsukker (eller annen søtning)
  • 1/2 ts salt

Sjokoladetopping:

  • 3 ss flytende extra virgin kokosolje
  • 2 ss kokosblomstsukker
  • 2 ss kakao
  • en klype salt

Fremgangsmåte:

Har du ikke ferdig mandelsmør må dette lages først. Fremgangsmåte finner du her.
Bland kokosolje, salt og kokosblomstsukker til fudgen for seg, og ha i mandelsmøret til slutt. Rør godt.
Ha et par ss i små muffinsformer, eller hell alt i en form kledt med bakepapir. Sett i fryseren i ca 1 time.
 
Bland ingrediensene til sjokoladetoppingen og ha på den frosne fudgen, ca en teskje på hver. Dryss på kokos eller det du vil ha på toppen. Hakkede nøtter, eller litt flaksalt er også godt.
 

image

Deilig mandelsmør


2015-02-04 15.12.29-1
Lett å lage – lett å like!
Her i huset går det ned på høykant både hos liten og stor. Det er også veldig anvendelig. Vi bruker det på brødskiva, på samme måte som peanøttsmør, gjerne med noen bananskiver oppå. Det kan også utgjøre basen i godiskuler eller andre søtsaker, ha en skje i havregrøten, eller bruk det som fyll i hvetebakst sammen med eple og kanel. Som sagt, bruksområdene er mange 🙂 Oppskriften kan brukes med de fleste nøtter…

Oppskrift på mandelsmør:

  • 250 g mandler
  • Salt etter smak

Fremgangsmåte:

Ha mandler i foodprosessor, og kjør til det har en litt glatt og tykkflytende konsistens. Skrap ned fra kantene etter behov. Her må du ha litt tålmodighet for det tar litt tid, og du må nok skrape ned mange ganger, men resultatet er absolutt verdt det. Smak til med salt når mandelsmøret har ønsket konsistens.

Så gjenstår det bare å nyte….

 

Spicy linsegryte med grønnsaker


Denne deilig krydrede gryta er supersunn samtidig som den er supergod! Basisen er tomat og linser, og linsenes fortreffelighet kan du lese mer om her.
image

Oppskrift Spicy linsegryte (4-6 pors)

  • 1 ss olje
  • 1 stor løk, hakket
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 3 gulrøtter i små biter
  • 3-4 stilker stangselleri i små biter
  • 800 g hermetiske tomater
  • 1 liter vann
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 200 g linser
  • 1 toppet ts gurkemeie
  • 1 toppet ts karri
  • 1 toppet ts spisskummin
  • 1 ss paprikapulver
  • Litt cayennepepper eller chiliflak
  • Salt etter smak

Fremgangsmåte:
Løk og hvitløk surres i litt olje. Ha i krydderet og rør godt. Tøm i tomatene, vann, buljong og linser. Skjær opp gulrot og stangselleri og ha i gryta. La koke til linsene er myke og grønnsakene møre. Salt etter smak til slutt.

Kan serveres som her med rundstykker/brød ved siden av, men ris passer også godt til 🙂

Superdupersunn lasagne

Superduperlasagne1
Helt uten melk, gluten og egg egner denne lasagnen seg for de aller fleste. Den er vegansk, det vil si at den kun inneholder råvarer fra planteriket. «Blir du mett av kun plantefor?» lurer du kanskje… Om du blir!! Det er nemlig godt med både proteiner og fett i denne retten, men fra nøtter og linser, i motsetning til tradisjonell lasagne hvor du får det fra melk, ost og kjøtt…
Denne lasagnen er heller ikke varmebehandlet (bortsett fra linsene som er kokt, men du kan også bruke spirede linser hvis du ønsker), så næringsstoffer og enzymer er godt bevart 🙂

Den stables på tradisjonelt vis med tomatsaus og hvit saus, men pastaplatene er byttet ut med skiver av squash.

Oppskrift på supersunn lasagne (2 pors)

Tomatsaus

  • 2-3 tomater
  • 1/4 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 paprika
  • 2-3 dl kokte linser (bruk gjerne de på boks om du vil spare tid)
  • salt, pepper og oregano etter smak.

Kjør alt i foodprosessor til det er en grov saus

Hvit saus

  • 2 dl cashewnøtter legges i bløt minst 30 min
  • 1 dl vann
  • salt, pepper og muskat etter smak

Kjør i foodprosessor til en jevn tykk saus

1 squash skives med en ostehøvel eller lignende

Legg lagvis squash, tomatsaus og hvit saus.

image

 

Sirkuswok med quinoa


2015-03-17 12.34.43
Kanskje vel sprekt navn på en grønnsaksrett, men jeg synes fargene ble så fine 🙂
Lett å lage – lett å like!

Kål

Det å være et kålhode er vanligvis ikke forbundet med noe positivt, men kål har da virkelig et ufortjent dårlig rykte 😉
Et kålhode er mere som en næringsbombe, og har mange supre helsefordeler!
Kål inneholder glukosinolater og fenoler, og påvirker immunforsvaret vårt positivt. Kål er også kjent for å virke forebyggende mot kreft og hjerte- og karsykdom. Den forebyggende effekten av plantestoffene er sterkere jo mindre kålen bearbeides. Dampet eller woket beholder den både smak og farge, og bruk den gjerne rå! Kålen er rik på C-vitamin som er et viktig antioksidant og K-vitamin som er nødvendig for blodkoaguleringen.
Det er i tillegg en svært allsidig grønnsak. Den kan brukes rå, finsnittet i salater, i coleslaw, eller kokt naturell som tilbehør til middag, i kålstuing som gir grønnsaker og saus samtidig, perfekt i vårruller, eller som her i en vegetarwok.

Oppskrift sirkuswok med quinoa (2 pors)

  • 1/2 hode rødkål
  • 2 store gulrøtter
  • 1 stor løk
  • 2 never spinat
  • Litt olje til steking
  • 3 dl quinoa
  • Vann til koking

Finsnitt kål, gulrøtter og løk. Surr i en stekepanne i litt olje til de er passe møre. Krydre med salt og pepper og ellers det du liker. Bland inn spinaten i de varme grønnsakene.

Quinoaen kokes etter anvisning på pakken. Serveres med lime som skvises over retten. Håper det smaker!

Fredagstaco med ny vri


image

Linser

Linser er noe vi generelt sett har lite tradisjon for i Norge. Men disse små herlighetene burde så absolutt få større innpass i kostholdet vårt. De kan i mange retter erstatte f.eks. kjøtt. Linser tilfører nyttig planteprotein, og sørger for variasjon i byggeklossene kroppen din har til rådighet. Protein gir god metthetsfølelse. De inneholder dessuten B-vitaminer, kalium, magnesium og kalsium, fosfor, selen og jern. I tillegg bidrar de med moderate mengder karbohydrater og rikelig med kostfiber, noe som vil hjelpe til å holde blodsukkeret jevnt, med andre ord velegnet også for de med diabetes. Her er den velkjente kjøttdeigen byttet ut med deilige tacokrydrede linser, og tacoshellene er erstattet med et friskt grønt salatblad 🙂

Denne tacovarianten er hel-vegansk, det vil si at den kun inneholder ingredienser fra planteriket. I tillegg er den glutenfri 🙂

Taco-linser (kjøttdeig-erstatning)

4 dl kokte linser, jeg har brukt brune
2-3 ss tacokrydder

image

Taco-krydder

1 ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss chilikrydder
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts salt
litt cayennepepper

Ha i et glass, og rist til det er godt blandet.
Har du ikke alle krydderne i skapet er det ikke så farlig. Det er spisskummen som gir taco-smaken synes jeg.

image

Tomat- og avokadorøre

2 tomater i små biter
1 avokado i små biter
1 finhakket løk
1-2 fedd finkakket hvitløk

image

Cashew-saus

2 dl cashewnøtter bløtlagt minst 1/2 time
Skyll godt og ha i en foodprosessor
2 ss sitronsaft
1 dl vann – mer hvis du synes sausen blir for tykk
Smak til med salt

Kjør alt i foodprosessor til en kremet deilig saus.

image

Legg alt lagvis i et stor salatblad – kinakål eller lignende egner seg godt da det er litt stivt. Ha på det du vil av ekstra grønnsaker. Jeg har brukt mais og paprika i tillegg til det som står i oppskriften her.
Jeg lover deg at du blir god og mett av dette! Håper det faller i smak 🙂

image