Digg kikertpostei med persille

Posted on 11/02/2015 by Marita Pedersen

Blir du noen gang lei av det vanlige pålegget ditt? Vi har lett for å havne i en «vanegrop», og fyller kjøleskapet med samme mat som vi alltid har gjort. Hjemmelaget pålegg kan gi deg deilig variasjon i mange varianter. Bønner, linser og kikerter som jeg har brukt i denne oppskriften er et godt utgangspunkt for smørbare pålegg. Denne kan du smøre godt på av, for det er like sunt som det er godt!

Oppskrift kikertpostei

5 dl ferdigkokte kikerter
2-3 toppede ss hakket løk
1 dl hakket paprika
4 ss soyasaus
2 ss olivenolje
1 stor ss tørket persille
Ellers pepper, hvitløkspulver og cayennepulver etter smak

Ha alt i en foodprosessor og kjør til det har ønsket konsistens. Du må kanskje skrape det ned fra kantene noen ganger underveis.
Etterpå ser det ca slik ut:

Ha i tett boks og oppbevar i kjøleskap – hvis det blir noe igjen da…

Fredagstaco med ny vri

Posted on 25/01/2015 by Marita Pedersen

Linser

Linser er noe vi generelt sett har lite tradisjon for i Norge. Men disse små herlighetene burde så absolutt få større innpass i kostholdet vårt. De kan i mange retter erstatte f.eks. kjøtt. Linser tilfører nyttig planteprotein, og sørger for variasjon i byggeklossene kroppen din har til rådighet. Protein gir god metthetsfølelse. De inneholder dessuten B-vitaminer, kalium, magnesium og kalsium, fosfor, selen og jern. I tillegg bidrar de med moderate mengder karbohydrater og rikelig med kostfiber, noe som vil hjelpe til å holde blodsukkeret jevnt, med andre ord velegnet også for de med diabetes. Her er den velkjente kjøttdeigen byttet ut med deilige tacokrydrede linser, og tacoshellene er erstattet med et friskt grønt salatblad 🙂

Denne tacovarianten er hel-vegansk, det vil si at den kun inneholder ingredienser fra planteriket. I tillegg er den glutenfri 🙂

Taco-linser (kjøttdeig-erstatning)

4 dl kokte linser, jeg har brukt brune
2-3 ss tacokrydder

Taco-krydder

1 ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss chilikrydder
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts salt
litt cayennepepper

Ha i et glass, og rist til det er godt blandet.
Har du ikke alle krydderne i skapet er det ikke så farlig. Det er spisskummen som gir taco-smaken synes jeg.

Tomat- og avokadorøre

2 tomater i små biter
1 avokado i små biter
1 finhakket løk
1-2 fedd finkakket hvitløk

Cashew-saus

2 dl cashewnøtter bløtlagt minst 1/2 time
Skyll godt og ha i en foodprosessor
2 ss sitronsaft
1 dl vann – mer hvis du synes sausen blir for tykk
Smak til med salt

Kjør alt i foodprosessor til en kremet deilig saus.

Legg alt lagvis i et stor salatblad – kinakål eller lignende egner seg godt da det er litt stivt. Ha på det du vil av ekstra grønnsaker. Jeg har brukt mais og paprika i tillegg til det som står i oppskriften her.
Jeg lover deg at du blir god og mett av dette! Håper det faller i smak 🙂

Bokhvetegrøt

Posted on 21/01/2015 by Marita Pedersen

Bokhvete

Bokhvete er kanskje en matvare som mange ikke er så godt kjent med. Det har ingenting med hvete å gjøre, selv om navnet kanskje antyder noe annet…
Bokhvete fås både som hele «korn», flak og som mel og kan brukes i mange sammenhenger hvor man elles ville brukt hvetemel. Bokhvete er naturlig glutenfritt og et næringsrikt alternativ til glutenholdige korn. Bokhvete er rik på jern, fosfor, magnesium og kalium. Det inneholder også noe kalsium. Det er egentlig ikke et korn, men et frø fra en plante i slekt med rabarbra! Det har høyt innhold av kostfiber, både løselig og uløselig. Det er også rikt på protein, særlig aminosyren lysin, som korn generelt har lite av. Bokhvete kan også inngå i et kosthold for de som er plaget av IBS og spiser lavFODMAP. Dropp da frukten i oppskriften under eller bytt ut med noe som tåles.

Bokhvete i seg selv er ganske nøytral på smak, og kan smaksettes med det du måtte like. Det fungerer like godt som tilbehør til middag i stedet for ris, du kan bruke det i en salat, eller gjør som meg og lag grøt!

Oppskrift på bokhvetegrøt:

(Dette gir en ganske stor porsjon)

1,5 dl hel bokhvete
3 dl vann
Litt salt
1 eple i terninger, eller annen frukt

Ved tilberedning er det viktig å skylle frøene godt med varmt vann gjennom en sil. Skallet inneholder et rødt bittert fargestoff som vi ønsker å bli kvitt. Jeg legger de i bløt i kokende vann et par minutter før jeg skyller godt.

Kok opp vann med bokhvete og salt. La koke på middels varme i ca 10 minutter. Ha i frukt og kok videre under lokk ca 5 minutter.

Topp med frø/nøtter/frukt/kanel eller hva du liker.

Melonkake med bær- rå, frisk og sunn

Posted on 22/06/2014 by Marita Pedersen

Fruktelig godt!

Det blir ofte mange selskaper og sosiale begivenheter nå på forsommeren. Med alle disse sammenkomstene følger ofte også mye kaker og annen usunn mat. Som et kjærkomment alternativ kan man servere frukt og bær, her presentert i en litt annen utforming enn de fleste er vant til.

Basen er vannmelon, skåret til som en kakebunn. Pynt med hva du vil av frukt og bær. Blåbærene på denne er festet med tannpirkere av tre. Denne serverte jeg i helgen i et barneselskap for 10-åringer, og den ble absolutt godt mottatt 🙂 Jeg tipper den vil gjøre suksess i selskap for alle aldre, eller kanskje du bare ønsker å lage litt ekstra stas i hverdagen!

Dette er en kake som man kan spise restene av med god samvittighet – hvis det blir noe igjen da…

Stekte grønnsaker med kokosris

Posted on 02/06/2014 by Marita Pedersen

Det er igjen kjøttfri mandag, så hvorfor ikke la grønnsakene spille hovedrollen i middagen i dag? Denne retten er smakfull og lett å få til. Det kan egentlig ikke gå galt 😉

Grønnsakene jeg har brukt er mais, aubergine, squash og sjampinjong. De er penslet med litt grillolje og stekt i ovnen ca 1/2 time. Det går like fint å grille dem.

Risen er kokt på vanlig måte (jeg har brukt sort ris som gir mer fiber, næringsstoffer og smak). Deretter tømte jeg en boks kokosmelk over. Sausen er smaksatt med et par cm finhakket ingefær, et par fedd hakket hvitløk, spisskummen, gurkemeie, karri, et dryss cayennepepper og litt salt. Til slutt en skvis limesaft, så har du et måltid for konger 🙂

Her servert med fersk salat av babygrønnkål-blader og paprika.

Håper det smaker 🙂

Brokkoli- og blomkål-kaker

Posted on 19/05/2014 by Marita Pedersen

Dette ble dagens middag. Litt som tradisjonelle «kjøttkaker med brun saus», bortsett fra at det ikke er noe kjøtt her da! Kakene er nemlig helt veganske, og laget av basmati-råris, brokkoli og blomkål. Slike kaker kan varieres i det uendelige. Varier hvilke grønnsaker du har i og krydderkombinasjonen, så har du plutselig en helt annen smaksopplevelse 🙂

Kakene egner seg like godt til lunsj med en salat til, eller spis som de er, for de er knallgode alene også 😉

OPPSKRIFT:
2 dl basmatiris (jeg har brukt basmati-råris fra «Kung Markatta»)
1 blomkål i små biter
1 brokkoli i små biter
2 dl lettkokte havregryn
1 1/2 ts muskat (strøkne)
1/2 ts ingefær (pulver)
2 terninger grønnsaksbuljong
salt og pepper etter smak

Risen kokes etter anvisning på pakken, og la den dampe litt uten lokk noen minutter til slutt, da risen ikke bør være for fuktig.
Grønnsakene kokes så vidt møre.
Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle el.l. og mos med en stavmikser til det er passe farse-aktig. Det kan godt være igjen noen biter i deigen.

Formes til kaker og stekes gyldne i en stekepanne med olje på middels varme.

Serveres med ønsket tilbehør; Jeg serverte med kokte poteter, gulrøtter og brun saus.

Squash-spaghetti med krydderbønner og tomatsaus

Posted on 14/05/2014 by Marita Pedersen

Som dere kanskje har lagt merke til, slår jeg et slag for plantebasert kost! Det er noe de fleste bør spise mer av både av helsegrunner og i et miljøperspektiv. Hel, naturlig plantebasert mat er viktig for å forebygge livsstilsykdommer som diabetes type 2, hjerte-og karsykdom, kreft, overvekt m.m. som mange lider av her i vesten. Ikke bare er det viktig for forebygging, men også med tanke på bremsing og reversering av mange allerede diagnostiserte tilstander. Riktig ernæring er viktig i alle faser i livet.

Denne retten er vegansk, spicy, gir god tyggemotstand, og gjør deg absolutt god og mett! Enkel og rask å lage er den også!

OPPSKRIFT:
(Holder til to sultne personer, eller som en forrett til 4)

1 stor squash

1 boks hermetiske kikerter
1 boks store hvite bønner
spisskummen, chili, ingefær, paprika, salt
1 dl vann

Tomatsaus:
2-3 ferske tomater
4-6 soltørkede tomater (Jeg har brukt den tørre varianten)
1 tørket aprikos
1 neve basilikumblader
1/4 rødløk
1 fedd hvitløk

Squashen strimles, jeg har brukt en «spiralizer» som enkelt lager grønnsak-spaghetti. Jeg har kjøpt min fra Sanabona.

Tomatsausen lages ved å kjøre alle ingrediensene i en blender til en jevn masse. Jeg liker at den er litt tykk, men vil du ha den tynnere kan du ha i litt vann.

Bønnene surres i en stekepanne med krydder og litt vann, vent til det aller meste av vannet er fordampet, så vil krydderne feste seg fint på bønnene og kikertene.

Så gjenstår det bare å smake – vel bekomme!

Raw vegansk eplepai

Posted on 11/05/2014 by Marita Pedersen

Noen ganger får jeg jeg skikkelig lyst på kake, men har samtidig lyst til å spise noe som er sunt og gir kroppen noe den trenger. En slik kake er dette! Den er uten gluten, melk, egg og tilsatt sukker. Den kan spises med god samvittighet, men spis den som annen kake, for den inneholder mange kalorier 😉

OPPSKRIFT:

Bunn:
4 dl mandler
2 ss smeltet kokosolje
6 dadler
1 krm muskat, malt
2 ts kanel
1/2 ts salt

Fyll:
150 g mango
1 banan
4 dadler
1 eple med skall
2 ts fiberhusk
1/2 ts vaniljepulver

Topping:
3 epler i tynne skiver
Kanel
Gojibær til pynt

Kjør mandler i foodprosessor til det er finmalt.
Ha i krydder, salt, olje og dadler og kjør til en jevn masse.
Trykk «deigen» ut i en paiform.
Kjør ingrediensene til fyllet til en jevn grøt i foodprosessor. Ha det oppi paiformen.
Skrell eplene hvis du ønsker og skjær de i tynne skiver som legges oppå fyllet.

Kaken kan med fordel stå i kjøleskapet over natten. Da får fyllet satt seg litt, smakene kommer bedre frem, og bunnen blir saftigere. Server den gjerne med litt is, krem eller vaniljesaus.

Mango og avocadosalat

Posted on 24/04/2014 by Marita Pedersen

Jeg vil gjerne dele denne godsaken med dere! Deilig blanding av små salatblader, avocado, mango, nøtter – mmmmm…!

Oppskrift til en person:
1/2 pose blandet babyleaf salat
1/2 avocado
1/2 mango
Pistasjnøtter
Valnøtter
1 ts olivenolje med mandarin
1 ts granateple-eddik

Salaten er lagt i bunnen på tallerkenen. Skiver av avocado og mango oppå. Strø på en neve nøtter, og ringle over olje og eddik.
Klar-ferdig-spis!

Smakfull fiskepakke

Posted on 23/04/2014 by Marita Pedersen

En slager her i heimen er foliepakker med fisk og grønnsaker. Selv hos ungene, som til vanlig ikke er overbegeistret for kokte grønnsaker, så går dette ned på høykant. Lite oppvask fra middagslaging blir det også 😉

Konseptet er egentlig såre enkelt! Skjær det du har tilgjengelig av grønnsaker i passe spisebiter. Gjør det samme med fisken.

Mine inneholdt denne gangen:
Filet av torsk og sei
Brokkoli
Blomkål
Potet
Gulrot
Løk
Olivenolje
Salt og pepper

Riv et foliestykke per person og fyll oppi grønnsaker og fisk. Har du kresne unger, så la de putte oppi selv det de liker. Krydre med det du ønsker, ha oppi en klatt smør, eller litt olivenolje. Klem sammen folien i toppen og la godgjøre seg i ovnen i ca 30 minutter på 225 grader.

Voila! Middagen er servert!