Banankake med kokos og kanel


image
Dette er en kake som kan spises av «alle»! Den er uten egg, melkeprodukter og tilsatt sukker. Den kan også enkelt gjøres glutenfri, ved å bytte ut melet. Den blir herlig svampete, og passer godt som dessert med is eller kremdott.

Oppskrift på banankake med kokos og kanel (24 cm springform)

  • 5 overmodne bananer
  • 1 dl smeltet kokosolje
  • 1 dl plantemelk
  • 100 g sammalt hvete fin
  • 150 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts malt ingefær
  • Litt kokosflak til pynt (kan droppes, eller ha nøtter på i stedet)

Fremgangsmåte

Mos bananene. Bland i alt det «våte» og rør godt. Bland det tørre i en egen bolle og ha over i det våte. Bland godt. Hell over i en rund form, ca 24 cm. Strø på kokosflak. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Skru deretter ned varmen til 150 grader og stek 40 minutter til – altså en time til sammen.

image
Den holder seg saftig i mange dager, men den holder ikke så lenge her i huset. Dessuten er den jo så sunn at den tåler å bli spist til frokost. Inviter til kaffebesøk, så får den raskt ben å gå på…
image

 

 

 

Grønnsaksboller med linser og havre


image
Kjøttboller og spagetti er en kjent rett for mange. Disse bollene er riktignok uten kjøtt, men slettes ikke uten smak. De er dessuten fulle av gode saker som gjør godt for kroppen! De er stekt i stekeovn, noe som gjør at de blir en del fastere enn om du bruker stekepannen. Det sparer deg dessuten for masse jobb, da du får plass til veldig mange av gangen på en stekeplate 🙂 Jeg har her tilberedt dem med spagetti og tomatsaus, men de kan brukes på mange andre måter. De kan f.eks. utgjøre et vegetarisk innslag på tapasbordet, eller spises i pitabrød med salat og dressing. Bytt ut tomatsausen med fløtesaus og spis dem med kokte poteter og grønnsaker. Mulighetene er mange, bare fantasien setter grenser. Del gjerne i kommentarfeltet hvordan du spiser dem.

Oppskrift på grønnsaksboller (ca 80 stk)

  • 1 stor løk
  • 400 g kokte linser
  • 450 g kokt blomkål
  • 100 g rester av gulrøtter/erter
  • 200 g kokte poteter
  • 3 dl kikertmel
  • 4 dl havregryn
  •  2 ts paprikapulver
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts gurkemeie
  • 2 ts salt
  • pepper

Grønnsaker og linser kjøres i foodprosessor til en jevn masse. Ha i resten av ingrediensene og bland godt.

Trill til små boller som legges på en bakepapirkledt stekeplate.

image

Stek midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Ta ut av ovnen, snu bollene og stek videre i 15 minutter.

image

Tomatsaus

  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 800 g hermetisk tomat
  • 1 stor paprika, i små biter
  • 1 ss oregano
  • 1/4 ts sukker
  • salt, pepper, chiliflak

Kokes lenge, for best smak!

 image

 

 

Havre- og banankaker med gulrot og kanel

image

Mjuke, saftige og sunne

Noen ganger gir eksperimentering på kjøkkenet svært så gode resultater! Målet var å lage noe uten tilsatt sukker, allergivennlig og som man kan spise med god samvittighet. Disse små mjuke kakene forsvant fort kan jeg fortelle! Basen er most banan, havregryn og raspet gulrot, og det skal nok videreutvikles flere smakfulle varianter av disse gode kakene. Kakene er uten sukker, mel, melk og egg, og bruker du glutenfrie havregryn kan de også spises av de med cøliaki.

Oppskrift (ca 12 stk)

  • 2 middels store bananer
  • 2 dl havregryn
  • 2 middels store gulrøtter
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 dl valnøtter hakkede (kan utelates)

Fremgangsmåte:
Mos bananene med en gaffel. Skrell og rasp gulrøttene og ha alle ingrediensene oppi bananmosen. Bland godt til det ser slik ut:
image
Trill til kuler store som golfballer, legg på en bakepapirkledt stekeplate og trykk litt flate, ca 1 cm tykke.
image
Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.
Avkjøl litt, så er det bare å nyyyyte…
image