Banankake med kokos og kanel


image
Dette er en kake som kan spises av «alle»! Den er uten egg, melkeprodukter og tilsatt sukker. Den kan også enkelt gjøres glutenfri, ved å bytte ut melet. Den blir herlig svampete, og passer godt som dessert med is eller kremdott.

Oppskrift på banankake med kokos og kanel (24 cm springform)

  • 5 overmodne bananer
  • 1 dl smeltet kokosolje
  • 1 dl plantemelk
  • 100 g sammalt hvete fin
  • 150 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts malt ingefær
  • Litt kokosflak til pynt (kan droppes, eller ha nøtter på i stedet)

Fremgangsmåte

Mos bananene. Bland i alt det «våte» og rør godt. Bland det tørre i en egen bolle og ha over i det våte. Bland godt. Hell over i en rund form, ca 24 cm. Strø på kokosflak. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Skru deretter ned varmen til 150 grader og stek 40 minutter til – altså en time til sammen.

image
Den holder seg saftig i mange dager, men den holder ikke så lenge her i huset. Dessuten er den jo så sunn at den tåler å bli spist til frokost. Inviter til kaffebesøk, så får den raskt ben å gå på…
image

 

 

 

Frossen mandelfudge med sjokoladetopp


Jeg må bare dele disse godsakene med dere. Kaloririke? Ja!! Men vil absolutt påstå at disse er av den sunnere typen, spist med måte vel og merke… Utfordringen er at de må spises rett fra fryseren, for de smelter i romtemperatur. Det gjør kanskje at du ikke spiser så mange av gangen, eller kanskje du er som meg og blir gående å småspise til det er tomt 😉
image

Oppskrift på mandelfudge (ca 12 store eller 24 små):

  • 2 dl usaltet mandelsmør
  • 4 ss flytende extra virgin kokosolje
  • 2 ss kokosblomstsukker (eller annen søtning)
  • 1/2 ts salt

Sjokoladetopping:

  • 3 ss flytende extra virgin kokosolje
  • 2 ss kokosblomstsukker
  • 2 ss kakao
  • en klype salt

Fremgangsmåte:

Har du ikke ferdig mandelsmør må dette lages først. Fremgangsmåte finner du her.
Bland kokosolje, salt og kokosblomstsukker til fudgen for seg, og ha i mandelsmøret til slutt. Rør godt.
Ha et par ss i små muffinsformer, eller hell alt i en form kledt med bakepapir. Sett i fryseren i ca 1 time.
 
Bland ingrediensene til sjokoladetoppingen og ha på den frosne fudgen, ca en teskje på hver. Dryss på kokos eller det du vil ha på toppen. Hakkede nøtter, eller litt flaksalt er også godt.
 

image

Raw vegansk eplepai


Noen ganger får jeg jeg skikkelig lyst på kake, men har samtidig lyst til å spise noe som er sunt og gir kroppen noe den trenger. En slik kake er dette! Den er uten gluten, melk, egg og tilsatt sukker. Den kan spises med god samvittighet, men spis den som annen kake, for den inneholder mange kalorier 😉
Raw_vegansk_eplepai_stykke

OPPSKRIFT:

Bunn:
4 dl mandler
2 ss smeltet kokosolje
6 dadler
1 krm muskat, malt
2 ts kanel
1/2 ts salt

Fyll:
150 g mango
1 banan
4 dadler
1 eple med skall
2 ts fiberhusk
1/2 ts vaniljepulver

Topping:
3 epler i tynne skiver
Kanel
Gojibær til pynt

 

  • Kjør mandler i foodprosessor til det er finmalt.
  • Ha i krydder, salt, olje og dadler og kjør til en jevn masse.
  • Trykk «deigen» ut i en paiform.
  • Kjør ingrediensene til fyllet til en jevn grøt i foodprosessor. Ha det oppi paiformen.
  • Skrell eplene hvis du ønsker og skjær de i tynne skiver som legges oppå fyllet.

Kaken kan med fordel stå i kjøleskapet over natten. Da får fyllet satt seg litt, smakene kommer bedre frem, og bunnen blir saftigere. Server den gjerne med litt is, krem eller vaniljesaus.

Raw_vegansk_eplepai_pyntet

Avokado- og banan-sjokomousse

 
Avokado og bananmousse
Dette er en blanding som kanskje er ukjent for mange, men fantastisk godt samtidig som det gir deg gode byggeklosser for vedlikehold av kroppen din. Passer like bra til frokost som dessert. Deilig dessert-aktig samtidig som det metter lenge.

Avokadoen bidrar med umettede fettsyrer, vitamin B, E, kalium og fiber. Les mer om avokadoens fortreffeligheter her.
Bananen er rik på karbohydrater og er velegnet som energitilskudd. Den inneholder også mye fiber som har stabiliserende virkning på fordøyelsen. Du finner også noe B6 og kalium i banan.
Råkakao er laget av kakaobønner som er skånsomt tørket uten varmebehandling, og er derfor svært næringsrik. Kakao har fantastiske antioksidantegenskaper. Den inneholder i tillegg kalsium, jern, magnesium og fosfor for å nevne noe.
Toppingen består av valnøtter og gojibær.
Valnøtter er rik på protein og fler-umettede fettsyrer. De bidrar også med B-vitaminer og mineraler som kalium, kalsium, jern, magnesium og fosfor.

Denne oppskriften er passe til en porsjon.

OPPSKRIFT:
1/2 stor avokado
1 moden banan
2 ss råkakao

TOPPING:
1 god ss valnøtter
1 ss gojibær

Mos avokado og banan. Bland inn kakaopulver.
Ha på topping og nyt!

Quinoasalat

 
Savner du nytt tilbehør til middagen? Denne quinoa-salaten kan brukes til det meste, prøv den til fisk eller kjøtt, som den er til frokost eller kvelds. Den duger til og med som hverdagsdessert!

Quinoa, som er naturlig glutenfrie, er frø fra en urt, og ligner små korn. De er rike på fiber, protein og umettet fett, og inneholder bra med mineraler som magnesium, jern og sink.
Quinoafrøene er nøytrale på smak og kan brukes i supper, salater og gryteretter, eller som tilbehør til retter der du ellers ville brukt ris, bulgur, couscous, pasta, potet eller brød.

Quinoa_aprikos_salat (1)

Oppskrift:
3 dl kokt quinoa
5-6 tørket aprikos i biter
1 neve mandelflak
Olivenolje med mandarin
Mangoeddik

Håper det smaker 🙂