Gulrotsuppe med ingefær og kikerter

imageEn deilig sommerferie har resultert i mye uteliv og lite aktivitet her på bloggen. Nå når regnet strømmer ned frister det mer å være inne og å krølle seg sammen i sofaen med en god bok. Kanskje er du som meg og liker å pusle på kjøkkenet? Varm suppe er noe jeg forbinder med høsten når det begynner å bli kaldere ute. Spis den alene eller lag en stor gryte og inviter gode venner rundt et bord, den er grusomt god uansett!

Oppskriften er nok til minst 4…

Oppskrift Gulrotsuppe med ingefær og kikerter

  • 750 g gulrøtter i biter
  • 3-4 cm ingefær, finhakket
  • 1-2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stor løk, hakket
  • olje til steking
  • 2 ss spisskummen
  • 1 l grønnsaksbuljong
  • 5 dl kokte kikerter
  • 4 dl kokosmelk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Varm oljen i en kjele. Ha i gulrøtter, ingefær, hvitløk, løk og spisskummen og la surre litt i oljen. Hell over grønnsaksbuljong, og kok til gulrøttene er møre. Kjør alt med en stavmikser til en jevn suppe. Ha i kokosmelken og kok opp. Ha i kikerter og smak til med salt og pepper. Server med godt brød til og kos deg 🙂

image

Fyldig tomatsuppe med basilikum- og valnøttpesto


En fyldig og smakfull suppe, som faller i smak hos både liten og stor. Litt mer jobb enn posesuppe er det så klart, men uendelig mye bedre! Du får også full kontroll på saltet, noe posesupper ofte inneholder mye av. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, så kan du fryse ned halvparten til en annen dag… Pestoen utgjør det lille ekstra, men suppen er supergod uten også.
image

Oppskrift på tomatsuppe

  • 2 ss olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gul løk, finhakket
  • 3 gulrøtter i små biter
  • 500 g hakkede tomater, hermetisk eller ferske
  • 8-10 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ts tørket timian
  • salt og pepper + en klype sukker

Fremgangsmåte:

Surr løk og hvitløk i oljen noen minutter. Ha i gulrøttene, tomat, buljong og krydder. Kokes til gulrøttene er  møre, og kjøres jevn med stavmikser. Smak til med salt til slutt.

Oppskrift på basilikum- og valnøttpesto

image

  • 1 potte basilikum
  • 2 små never valnøtter
  • 1,5 dl god olivenolje
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Alle ingredienser has i foodprosessor og kjøres til en jevn grøt. Ha i mer olje, hvis den blir for tykk.

Suppen serveres med ferske krydderurter, pesto og grovt brød. Håper det smaker…

Deilig mandelsmør


2015-02-04 15.12.29-1
Lett å lage – lett å like!
Her i huset går det ned på høykant både hos liten og stor. Det er også veldig anvendelig. Vi bruker det på brødskiva, på samme måte som peanøttsmør, gjerne med noen bananskiver oppå. Det kan også utgjøre basen i godiskuler eller andre søtsaker, ha en skje i havregrøten, eller bruk det som fyll i hvetebakst sammen med eple og kanel. Som sagt, bruksområdene er mange 🙂 Oppskriften kan brukes med de fleste nøtter…

Oppskrift på mandelsmør:

  • 250 g mandler
  • Salt etter smak

Fremgangsmåte:

Ha mandler i foodprosessor, og kjør til det har en litt glatt og tykkflytende konsistens. Skrap ned fra kantene etter behov. Her må du ha litt tålmodighet for det tar litt tid, og du må nok skrape ned mange ganger, men resultatet er absolutt verdt det. Smak til med salt når mandelsmøret har ønsket konsistens.

Så gjenstår det bare å nyte….

 

Spicy linsegryte med grønnsaker


Denne deilig krydrede gryta er supersunn samtidig som den er supergod! Basisen er tomat og linser, og linsenes fortreffelighet kan du lese mer om her.
image

Oppskrift Spicy linsegryte (4-6 pors)

  • 1 ss olje
  • 1 stor løk, hakket
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 3 gulrøtter i små biter
  • 3-4 stilker stangselleri i små biter
  • 800 g hermetiske tomater
  • 1 liter vann
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 200 g linser
  • 1 toppet ts gurkemeie
  • 1 toppet ts karri
  • 1 toppet ts spisskummin
  • 1 ss paprikapulver
  • Litt cayennepepper eller chiliflak
  • Salt etter smak

Fremgangsmåte:
Løk og hvitløk surres i litt olje. Ha i krydderet og rør godt. Tøm i tomatene, vann, buljong og linser. Skjær opp gulrot og stangselleri og ha i gryta. La koke til linsene er myke og grønnsakene møre. Salt etter smak til slutt.

Kan serveres som her med rundstykker/brød ved siden av, men ris passer også godt til 🙂

Havre- og banankaker med gulrot og kanel

image

Mjuke, saftige og sunne

Noen ganger gir eksperimentering på kjøkkenet svært så gode resultater! Målet var å lage noe uten tilsatt sukker, allergivennlig og som man kan spise med god samvittighet. Disse små mjuke kakene forsvant fort kan jeg fortelle! Basen er most banan, havregryn og raspet gulrot, og det skal nok videreutvikles flere smakfulle varianter av disse gode kakene. Kakene er uten sukker, mel, melk og egg, og bruker du glutenfrie havregryn kan de også spises av de med cøliaki.

Oppskrift (ca 12 stk)

  • 2 middels store bananer
  • 2 dl havregryn
  • 2 middels store gulrøtter
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 dl valnøtter hakkede (kan utelates)

Fremgangsmåte:
Mos bananene med en gaffel. Skrell og rasp gulrøttene og ha alle ingrediensene oppi bananmosen. Bland godt til det ser slik ut:
image
Trill til kuler store som golfballer, legg på en bakepapirkledt stekeplate og trykk litt flate, ca 1 cm tykke.
image
Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.
Avkjøl litt, så er det bare å nyyyyte…
image