Banankake med kokos og kanel


image
Dette er en kake som kan spises av «alle»! Den er uten egg, melkeprodukter og tilsatt sukker. Den kan også enkelt gjøres glutenfri, ved å bytte ut melet. Den blir herlig svampete, og passer godt som dessert med is eller kremdott.

Oppskrift på banankake med kokos og kanel (24 cm springform)

  • 5 overmodne bananer
  • 1 dl smeltet kokosolje
  • 1 dl plantemelk
  • 100 g sammalt hvete fin
  • 150 g hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts malt ingefær
  • Litt kokosflak til pynt (kan droppes, eller ha nøtter på i stedet)

Fremgangsmåte

Mos bananene. Bland i alt det «våte» og rør godt. Bland det tørre i en egen bolle og ha over i det våte. Bland godt. Hell over i en rund form, ca 24 cm. Strø på kokosflak. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Skru deretter ned varmen til 150 grader og stek 40 minutter til – altså en time til sammen.

image
Den holder seg saftig i mange dager, men den holder ikke så lenge her i huset. Dessuten er den jo så sunn at den tåler å bli spist til frokost. Inviter til kaffebesøk, så får den raskt ben å gå på…
image

 

 

 

Havre- og banankaker med gulrot og kanel

image

Mjuke, saftige og sunne

Noen ganger gir eksperimentering på kjøkkenet svært så gode resultater! Målet var å lage noe uten tilsatt sukker, allergivennlig og som man kan spise med god samvittighet. Disse små mjuke kakene forsvant fort kan jeg fortelle! Basen er most banan, havregryn og raspet gulrot, og det skal nok videreutvikles flere smakfulle varianter av disse gode kakene. Kakene er uten sukker, mel, melk og egg, og bruker du glutenfrie havregryn kan de også spises av de med cøliaki.

Oppskrift (ca 12 stk)

  • 2 middels store bananer
  • 2 dl havregryn
  • 2 middels store gulrøtter
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 dl valnøtter hakkede (kan utelates)

Fremgangsmåte:
Mos bananene med en gaffel. Skrell og rasp gulrøttene og ha alle ingrediensene oppi bananmosen. Bland godt til det ser slik ut:
image
Trill til kuler store som golfballer, legg på en bakepapirkledt stekeplate og trykk litt flate, ca 1 cm tykke.
image
Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.
Avkjøl litt, så er det bare å nyyyyte…
image

Fabelaktige hverdagsvafler

Det er vaffeldagen!!!

2015-03-25 11.00.10

Og hvem vil vel la en sånn mulighet gå fra seg?
Jeg er imidlertid tilhenger av å gjøre litt sunnere valg i hverdagen – uten å gå på kompromiss med matgleden!

2015-03-25 11.01.55

Disse vaflene er uten tilsatt sukker og kun med grovt mel. Det at de ikke er søte gjør at de egner seg like bra til salt brødskivepålegg som til brunost og syltetøy 🙂

Oppskrift på fabelaktige hverdagsvafler:

  • 2 egg
  • 3 dl melk eller plantemelk
  • 2 dl små havregryn
  • 2 dl sammalt hvete fin
  • 1 dl kikertmel
  • 50 g smeltet smør eller 1/2 dl rapsolje
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kardemomme (kan droppes)

La røren så og svelle en stund før du steker. Etterpå er det bare og nyte! Grove og proteinrike egner de seg også som niste, så spar gjerne en til matpakken i morgen…

Melonkake med bær- rå, frisk og sunn

Fruktelig godt!

Melonkake (2)Det blir ofte mange selskaper og sosiale begivenheter nå på forsommeren. Med alle disse sammenkomstene følger ofte også mye kaker og annen usunn mat. Som et kjærkomment alternativ kan man servere frukt og bær, her presentert i en litt annen utforming enn de fleste er vant til.

Basen er vannmelon, skåret til som en kakebunn. Pynt med hva du vil av frukt og bær. Blåbærene på denne er festet med tannpirkere av tre. Denne serverte jeg i helgen i et barneselskap for 10-åringer, og den ble absolutt godt mottatt 🙂  Jeg tipper den vil gjøre suksess i selskap for alle aldre, eller kanskje du bare ønsker å lage litt ekstra stas i hverdagen!

Dette er en kake som man kan spise restene av med god samvittighet – hvis det blir noe igjen da…

Melonkake (1)

Raw vegansk eplepai


Noen ganger får jeg jeg skikkelig lyst på kake, men har samtidig lyst til å spise noe som er sunt og gir kroppen noe den trenger. En slik kake er dette! Den er uten gluten, melk, egg og tilsatt sukker. Den kan spises med god samvittighet, men spis den som annen kake, for den inneholder mange kalorier 😉
Raw_vegansk_eplepai_stykke

OPPSKRIFT:

Bunn:
4 dl mandler
2 ss smeltet kokosolje
6 dadler
1 krm muskat, malt
2 ts kanel
1/2 ts salt

Fyll:
150 g mango
1 banan
4 dadler
1 eple med skall
2 ts fiberhusk
1/2 ts vaniljepulver

Topping:
3 epler i tynne skiver
Kanel
Gojibær til pynt

 

  • Kjør mandler i foodprosessor til det er finmalt.
  • Ha i krydder, salt, olje og dadler og kjør til en jevn masse.
  • Trykk «deigen» ut i en paiform.
  • Kjør ingrediensene til fyllet til en jevn grøt i foodprosessor. Ha det oppi paiformen.
  • Skrell eplene hvis du ønsker og skjær de i tynne skiver som legges oppå fyllet.

Kaken kan med fordel stå i kjøleskapet over natten. Da får fyllet satt seg litt, smakene kommer bedre frem, og bunnen blir saftigere. Server den gjerne med litt is, krem eller vaniljesaus.

Raw_vegansk_eplepai_pyntet

Grove, saftige bærmuffins

 
Perfekte til søndagsturen, eller kanskje til formiddagskaffen?
Disse muffinsene gir deg i tillegg til nytelse mange nyttige byggeklosser! Byggmel, havre, havrekli, valnøtter og bær, kun søtet med banan.
Grove bærmuffins (4)

Oppskrift:
3 egg
1 1/2 dl yoghurt naturell
50 g smeltet smør
1 banan (moden most)
1 dl byggmel
1 dl havregryn
1/2 dl havrekli
1 ts bakepulver
1/2 dl valnøtter hakket
100 g bringebær
100 g blåbær

Visp sammen de våte ingrediensene. Ha i det tørre og rør godt. Røt forsiktig inn bærene til slutt. Ha i muffinsformer og stek på 200 grader midt i ovnen. Jeg brukte store former og stekte mine i 20 minutter, men tilpass steketiden etter din ovn.

Håper det smaker 🙂

Vaffeldagen

 
Det var nylig den offisielle vaffeldagen, og vi lar selvfølgelig ikke en sånn anledning passere i stillhet! Vaflene jeg har laget er grove med fullkornsmel, havregryn og mandelmel, men ikke mindre gode av den grunn. Med bringebær i røra blir de ekstra gode! Jeg serverte mine med mango- og bringebærsyltetøy og vaniljekesam. Mmmmm…

Vaffel (11)

Oppskriften er som følger:
Vafler
6 dl melk
100 g bringebær
4 dl fibra fullkornsmel
2 dl lettkokte havregryn
1 dl mandelmel
4 egg
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 dl smeltet smør

Mos bringebærene i melken og ha i det tørre. Rør inn eggene og smeltet smør. La svelle 20 minutter før du steker.

Mango- og bringebærsyltetøy
300 g frosne bringebær
150 g frossen mango

Tines litt, og blandes med stavmikser. Jeg synes mango gjør det søtt nok, men hvis du vil ha det søtere kan du ha i ønsket søtning.