Gulrotsuppe med ingefær og kikerter

imageEn deilig sommerferie har resultert i mye uteliv og lite aktivitet her på bloggen. Nå når regnet strømmer ned frister det mer å være inne og å krølle seg sammen i sofaen med en god bok. Kanskje er du som meg og liker å pusle på kjøkkenet? Varm suppe er noe jeg forbinder med høsten når det begynner å bli kaldere ute. Spis den alene eller lag en stor gryte og inviter gode venner rundt et bord, den er grusomt god uansett!

Oppskriften er nok til minst 4…

Oppskrift Gulrotsuppe med ingefær og kikerter

  • 750 g gulrøtter i biter
  • 3-4 cm ingefær, finhakket
  • 1-2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stor løk, hakket
  • olje til steking
  • 2 ss spisskummen
  • 1 l grønnsaksbuljong
  • 5 dl kokte kikerter
  • 4 dl kokosmelk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Varm oljen i en kjele. Ha i gulrøtter, ingefær, hvitløk, løk og spisskummen og la surre litt i oljen. Hell over grønnsaksbuljong, og kok til gulrøttene er møre. Kjør alt med en stavmikser til en jevn suppe. Ha i kokosmelken og kok opp. Ha i kikerter og smak til med salt og pepper. Server med godt brød til og kos deg 🙂

image

Linserøre med tomathummus og søtpotet

Tre ting på en gang!

Linserøre med søtpotet og hummus (2)
Denne sammensetningen kom egentlig til litt tilfeldig. Som ofte når jeg lager mat blir det etter «jeg-tar-hva-jeg-har»-prinsippet. Det ser kanskje omstendig ut på bildet, men er jo såre enkelt når man først står der og lager maten 🙂

Fremgangsmåten er som følger:

Linserøre:

3 dl kokte brune linser
1 middels stor rødløk, hakket
1 stort fedd hvitløk, finhakket
1 dl frosne grønne erter
Paprikapulver, salt og cayennepepper
Løk og hvitløk surres i litt olje til løken er myk. Ha linser, erter og krydder sammen med litt vann, og varm opp.

Hummus:

4 dl kokte kikerter
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tahini
saften av en liten sitron
1/2 pose soltørket tomat (bløtlagt i varmt vann)
2 ts karri
1 ts gurkemeie
Salt, pepper og cayennepepper etter smak
Vann til passe konsistens.

Kjør alt i en foodprosessor til du får en jevn masse.

Søtpoteter:

2-3 søtpoteter vaskes godt og skjæres i 1,5 cm tykke skiver. De pensles med olje og krydres med litt salt, hvitløkspulver og krydderurter. Inn i ovnen på 200 grader ca 30 minutter.

Jeg har lagt alt lagvis på en seng av snittet bladspinat. Annen salat kan selvfølgelig brukes.
Deilig mett blir du av denne retten 🙂

Linserøre med søtpotet og hummus (1)

Digg kikertpostei med persille


Blir du noen gang lei av det vanlige pålegget ditt? Vi har lett for å havne i en «vanegrop», og fyller kjøleskapet med samme mat som vi alltid har gjort. Hjemmelaget pålegg kan gi deg deilig variasjon i mange varianter. Bønner, linser og kikerter som jeg har brukt i denne oppskriften er et godt utgangspunkt for smørbare pålegg. Denne kan du smøre godt på av, for det er like sunt som det er godt!
Kikertpostei m persille (3)

Oppskrift kikertpostei

  • 5 dl ferdigkokte kikerter
  • 2-3 toppede ss hakket løk
  • 1 dl hakket paprika
  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss olivenolje
  • 1 stor ss tørket persille
  • Ellers pepper, hvitløkspulver og cayennepulver etter smak

Kikertpostei m persille (1)

Ha alt i en foodprosessor og kjør til det har ønsket konsistens. Du må kanskje skrape det ned fra kantene noen ganger underveis.
Etterpå ser det ca slik ut:
Kikertpostei m persille (2)

Ha i tett boks og oppbevar i kjøleskap – hvis det blir noe igjen da…
Kikertpostei m persille