Stekte grønnsaker med kokosris


Stekte grønnsaker med kokosris (5)

Det er igjen kjøttfri mandag, så hvorfor ikke la grønnsakene spille hovedrollen i middagen i dag? Denne retten er smakfull og lett å få til. Det kan egentlig ikke gå galt 😉

Grønnsakene jeg har brukt er mais, aubergine, squash og sjampinjong. De er penslet med litt grillolje og stekt i ovnen ca 1/2 time. Det går like fint å grille dem.

Risen er kokt på vanlig måte (jeg har brukt sort ris som gir mer fiber, næringsstoffer og smak). Deretter tømte jeg en boks kokosmelk over. Sausen er smaksatt med et par cm finhakket ingefær, et par fedd hakket hvitløk, spisskummen, gurkemeie, karri, et dryss cayennepepper og litt salt. Til slutt en skvis limesaft, så har du et måltid for konger 🙂

Her servert med fersk salat av babygrønnkål-blader og paprika.

Håper det smaker 🙂