Spicy linsegryte med grønnsaker


Denne deilig krydrede gryta er supersunn samtidig som den er supergod! Basisen er tomat og linser, og linsenes fortreffelighet kan du lese mer om her.
image

Oppskrift Spicy linsegryte (4-6 pors)

  • 1 ss olje
  • 1 stor løk, hakket
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 3 gulrøtter i små biter
  • 3-4 stilker stangselleri i små biter
  • 800 g hermetiske tomater
  • 1 liter vann
  • 1 grønnsaksbuljongterning
  • 200 g linser
  • 1 toppet ts gurkemeie
  • 1 toppet ts karri
  • 1 toppet ts spisskummin
  • 1 ss paprikapulver
  • Litt cayennepepper eller chiliflak
  • Salt etter smak

Fremgangsmåte:
Løk og hvitløk surres i litt olje. Ha i krydderet og rør godt. Tøm i tomatene, vann, buljong og linser. Skjær opp gulrot og stangselleri og ha i gryta. La koke til linsene er myke og grønnsakene møre. Salt etter smak til slutt.

Kan serveres som her med rundstykker/brød ved siden av, men ris passer også godt til 🙂

Linserøre med tomathummus og søtpotet

Tre ting på en gang!

Linserøre med søtpotet og hummus (2)
Denne sammensetningen kom egentlig til litt tilfeldig. Som ofte når jeg lager mat blir det etter «jeg-tar-hva-jeg-har»-prinsippet. Det ser kanskje omstendig ut på bildet, men er jo såre enkelt når man først står der og lager maten 🙂

Fremgangsmåten er som følger:

Linserøre:

3 dl kokte brune linser
1 middels stor rødløk, hakket
1 stort fedd hvitløk, finhakket
1 dl frosne grønne erter
Paprikapulver, salt og cayennepepper
Løk og hvitløk surres i litt olje til løken er myk. Ha linser, erter og krydder sammen med litt vann, og varm opp.

Hummus:

4 dl kokte kikerter
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tahini
saften av en liten sitron
1/2 pose soltørket tomat (bløtlagt i varmt vann)
2 ts karri
1 ts gurkemeie
Salt, pepper og cayennepepper etter smak
Vann til passe konsistens.

Kjør alt i en foodprosessor til du får en jevn masse.

Søtpoteter:

2-3 søtpoteter vaskes godt og skjæres i 1,5 cm tykke skiver. De pensles med olje og krydres med litt salt, hvitløkspulver og krydderurter. Inn i ovnen på 200 grader ca 30 minutter.

Jeg har lagt alt lagvis på en seng av snittet bladspinat. Annen salat kan selvfølgelig brukes.
Deilig mett blir du av denne retten 🙂

Linserøre med søtpotet og hummus (1)

Vegetar-sushi

 

Sushi uten fisk…javel!

De fleste forbinder nok sushi med rå fisk, men sushi kan absolutt lages uten. I disse er det kun vegetabilske råvarer! Jeg har valgt å rulle mine i nori-ark, men vegetar-sushi kan også lages i andre varianter.
imageSushi krever litt forberedelser i form av koking av ris og kutting av grønnsaker, men er ellers enkelt å lage. Til nori-sushi er også en rullematte å anbefale. Disse kan man få tak i i de fleste matvarebutikker som selger sushitilbehør.
image
Legg et nori-ark på rullematten, og fordel ris utover 2/3 av arket. Jeg har brukt litt kokte linser i tillegg på mine for å øke proteininnholdet.
Ha deretter på det du ønsker av grønnsaker – frukt kan også brukes. I mine har jeg litt ulike blandinger av bladspinat, avocado, ovnsbakt søtpotet, paprika, squash og persille. Det meste kan brukes.
imageimage
Rull sammen og skjær opp i passe biter – jeg har delt mine i åtte biter per rull.
Serveres med tradisjonelt tilbehør som wasabi, syltet ingefær og soyasaus. Velg gjerne en soyasaus med redusert saltinnhold, så har du bedre kontroll på saltinntaket ditt 🙂
image

Legg gjerne igjen en kommentar med hvilke varianter du liker å lage.
Håper det smaker!

Fredagstaco med ny vri


image

Linser

Linser er noe vi generelt sett har lite tradisjon for i Norge. Men disse små herlighetene burde så absolutt få større innpass i kostholdet vårt. De kan i mange retter erstatte f.eks. kjøtt. Linser tilfører nyttig planteprotein, og sørger for variasjon i byggeklossene kroppen din har til rådighet. Protein gir god metthetsfølelse. De inneholder dessuten B-vitaminer, kalium, magnesium og kalsium, fosfor, selen og jern. I tillegg bidrar de med moderate mengder karbohydrater og rikelig med kostfiber, noe som vil hjelpe til å holde blodsukkeret jevnt, med andre ord velegnet også for de med diabetes. Her er den velkjente kjøttdeigen byttet ut med deilige tacokrydrede linser, og tacoshellene er erstattet med et friskt grønt salatblad 🙂

Denne tacovarianten er hel-vegansk, det vil si at den kun inneholder ingredienser fra planteriket. I tillegg er den glutenfri 🙂

Taco-linser (kjøttdeig-erstatning)

4 dl kokte linser, jeg har brukt brune
2-3 ss tacokrydder

image

Taco-krydder

1 ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss chilikrydder
1 ts koriander
1 ts gurkemeie
1 ts salt
litt cayennepepper

Ha i et glass, og rist til det er godt blandet.
Har du ikke alle krydderne i skapet er det ikke så farlig. Det er spisskummen som gir taco-smaken synes jeg.

image

Tomat- og avokadorøre

2 tomater i små biter
1 avokado i små biter
1 finhakket løk
1-2 fedd finkakket hvitløk

image

Cashew-saus

2 dl cashewnøtter bløtlagt minst 1/2 time
Skyll godt og ha i en foodprosessor
2 ss sitronsaft
1 dl vann – mer hvis du synes sausen blir for tykk
Smak til med salt

Kjør alt i foodprosessor til en kremet deilig saus.

image

Legg alt lagvis i et stor salatblad – kinakål eller lignende egner seg godt da det er litt stivt. Ha på det du vil av ekstra grønnsaker. Jeg har brukt mais og paprika i tillegg til det som står i oppskriften her.
Jeg lover deg at du blir god og mett av dette! Håper det faller i smak 🙂

image

Mettende linsesuppe

 
Varm linsesuppe gir deg mye næring, samtidig som den metter godt. Linser og korn hver for seg bidrar ikke med alle essensielle aminosyrer, men kombinerer du de to så utfyller de hverandre. Suppen inneholder dessuten andre godsaker som tomat og hvitløk som begge er rik på antioksidanter. At den er enkel og rask å lage er jo heller ingen ulempe. Super å ha på termos og ta med på tur, eller som en varm lunsj ute i hagen, nå som det begynner å bli vår 🙂

Server den gjerne med friske krydderurter og grove rundstykker som følge…
Linsesuppe (3)

Oppskrift:
1 stor løk hakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 buljongterning
1,5 l vann
1 boks hermetiske tomater hakkede
1/2 ts gurkemeie
1 ts karri
1/2 ts chilikrydder
200 g linser (jeg brukte sorte, men røde kan også brukes)
100 g matbygg
Fres løk og hvitløk i litt olje et par minutter. Ha i krydder og de andre ingrediensene og kok til linser og bygg er mørt. Smak til med salt.