Superdupersunn lasagne

Superduperlasagne1
Helt uten melk, gluten og egg egner denne lasagnen seg for de aller fleste. Den er vegansk, det vil si at den kun inneholder råvarer fra planteriket. «Blir du mett av kun plantefor?» lurer du kanskje… Om du blir!! Det er nemlig godt med både proteiner og fett i denne retten, men fra nøtter og linser, i motsetning til tradisjonell lasagne hvor du får det fra melk, ost og kjøtt…
Denne lasagnen er heller ikke varmebehandlet (bortsett fra linsene som er kokt, men du kan også bruke spirede linser hvis du ønsker), så næringsstoffer og enzymer er godt bevart 🙂

Den stables på tradisjonelt vis med tomatsaus og hvit saus, men pastaplatene er byttet ut med skiver av squash.

Oppskrift på supersunn lasagne (2 pors)

Tomatsaus

  • 2-3 tomater
  • 1/4 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 paprika
  • 2-3 dl kokte linser (bruk gjerne de på boks om du vil spare tid)
  • salt, pepper og oregano etter smak.

Kjør alt i foodprosessor til det er en grov saus

Hvit saus

  • 2 dl cashewnøtter legges i bløt minst 30 min
  • 1 dl vann
  • salt, pepper og muskat etter smak

Kjør i foodprosessor til en jevn tykk saus

1 squash skives med en ostehøvel eller lignende

Legg lagvis squash, tomatsaus og hvit saus.

image

 

Fabelaktige hverdagsvafler

Det er vaffeldagen!!!

2015-03-25 11.00.10

Og hvem vil vel la en sånn mulighet gå fra seg?
Jeg er imidlertid tilhenger av å gjøre litt sunnere valg i hverdagen – uten å gå på kompromiss med matgleden!

2015-03-25 11.01.55

Disse vaflene er uten tilsatt sukker og kun med grovt mel. Det at de ikke er søte gjør at de egner seg like bra til salt brødskivepålegg som til brunost og syltetøy 🙂

Oppskrift på fabelaktige hverdagsvafler:

  • 2 egg
  • 3 dl melk eller plantemelk
  • 2 dl små havregryn
  • 2 dl sammalt hvete fin
  • 1 dl kikertmel
  • 50 g smeltet smør eller 1/2 dl rapsolje
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kardemomme (kan droppes)

La røren så og svelle en stund før du steker. Etterpå er det bare og nyte! Grove og proteinrike egner de seg også som niste, så spar gjerne en til matpakken i morgen…

Linserøre med tomathummus og søtpotet

Tre ting på en gang!

Linserøre med søtpotet og hummus (2)
Denne sammensetningen kom egentlig til litt tilfeldig. Som ofte når jeg lager mat blir det etter «jeg-tar-hva-jeg-har»-prinsippet. Det ser kanskje omstendig ut på bildet, men er jo såre enkelt når man først står der og lager maten 🙂

Fremgangsmåten er som følger:

Linserøre:

3 dl kokte brune linser
1 middels stor rødløk, hakket
1 stort fedd hvitløk, finhakket
1 dl frosne grønne erter
Paprikapulver, salt og cayennepepper
Løk og hvitløk surres i litt olje til løken er myk. Ha linser, erter og krydder sammen med litt vann, og varm opp.

Hummus:

4 dl kokte kikerter
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tahini
saften av en liten sitron
1/2 pose soltørket tomat (bløtlagt i varmt vann)
2 ts karri
1 ts gurkemeie
Salt, pepper og cayennepepper etter smak
Vann til passe konsistens.

Kjør alt i en foodprosessor til du får en jevn masse.

Søtpoteter:

2-3 søtpoteter vaskes godt og skjæres i 1,5 cm tykke skiver. De pensles med olje og krydres med litt salt, hvitløkspulver og krydderurter. Inn i ovnen på 200 grader ca 30 minutter.

Jeg har lagt alt lagvis på en seng av snittet bladspinat. Annen salat kan selvfølgelig brukes.
Deilig mett blir du av denne retten 🙂

Linserøre med søtpotet og hummus (1)

Brokkoli- og blomkål-kaker


Brokkoli og blomkål kaker med saus

Dette ble dagens middag. Litt som tradisjonelle «kjøttkaker med brun saus», bortsett fra at det ikke er noe kjøtt her da! Kakene er nemlig helt veganske, og laget av basmati-råris, brokkoli og blomkål. Slike kaker kan varieres i det uendelige. Varier hvilke grønnsaker du har i og krydderkombinasjonen, så har du plutselig en helt annen smaksopplevelse 🙂

Kakene egner seg like godt til lunsj med en salat til, eller spis som de er, for de er knallgode alene også 😉

OPPSKRIFT:
2 dl basmatiris (jeg har brukt basmati-råris fra «Kung Markatta»)
1 blomkål i små biter
1 brokkoli i små biter
2 dl lettkokte havregryn
1 1/2 ts muskat (strøkne)
1/2 ts ingefær (pulver)
2 terninger grønnsaksbuljong
salt og pepper etter smak

Risen kokes etter anvisning på pakken, og la den dampe litt uten lokk noen minutter til slutt, da risen ikke bør være for fuktig.
Grønnsakene kokes så vidt møre.
Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle el.l. og mos med en stavmikser til det er passe farse-aktig. Det kan godt være igjen noen biter i deigen.

Formes til kaker og stekes gyldne i en stekepanne med olje på middels varme.

Serveres med ønsket tilbehør; Jeg serverte med kokte poteter, gulrøtter og brun saus.

Brokkoli og blomkål kaker

Squash-spaghetti med krydderbønner og tomatsaus


Squash_spaghetti

Som dere kanskje har lagt merke til, slår jeg et slag for plantebasert kost! Det er noe de fleste bør spise mer av både av helsegrunner og i et miljøperspektiv. Hel, naturlig plantebasert mat er viktig for å forebygge livsstilsykdommer som diabetes type 2, hjerte-og karsykdom, kreft, overvekt m.m. som mange lider av her i vesten. Ikke bare er det viktig for forebygging, men også med tanke på bremsing og reversering av mange allerede diagnostiserte tilstander. Riktig ernæring er viktig i alle faser i livet.

Denne retten er vegansk, spicy, gir god tyggemotstand, og gjør deg absolutt god og mett! Enkel og rask å lage er den også!

OPPSKRIFT:
(Holder til to sultne personer, eller som en forrett til 4)

1 stor squash

1 boks hermetiske kikerter
1 boks store hvite bønner
spisskummen, chili, ingefær, paprika, salt
1 dl vann

Tomatsaus:
2-3 ferske tomater
4-6 soltørkede tomater (Jeg har brukt den tørre varianten)
1 tørket aprikos
1 neve basilikumblader
1/4 rødløk
1 fedd hvitløk

Squashen strimles, jeg har brukt en «spiralizer» som enkelt lager grønnsak-spaghetti. Jeg har kjøpt min fra Sanabona.

Tomatsausen lages ved å kjøre alle ingrediensene i en blender til en jevn masse. Jeg liker at den er litt tykk, men vil du ha den tynnere kan du ha i litt vann.

Bønnene surres i en stekepanne med krydder og litt vann, vent til det aller meste av vannet er fordampet, så vil krydderne feste seg fint på bønnene og kikertene.

Så gjenstår det bare å smake – vel bekomme!

Mango og avocadosalat


Mango og avocadosalat
Jeg vil gjerne dele denne godsaken med dere! Deilig blanding av små salatblader, avocado, mango, nøtter – mmmmm…!

Oppskrift til en person:
1/2 pose blandet babyleaf salat
1/2 avocado
1/2 mango
Pistasjnøtter
Valnøtter
1 ts olivenolje med mandarin
1 ts granateple-eddik

Salaten er lagt i bunnen på tallerkenen. Skiver av avocado og mango oppå. Strø på en neve nøtter, og ringle over olje og eddik.
Klar-ferdig-spis!

Kjøttfri mandag med veggisburgere

 
Veggisburger
I dag blir det smakfulle burgerne til middag. Inspirasjon har jeg hentet fra Jane på Veganmisjonen sine sider. De er i hovedsak basert på kokt ris, blomkål og havregryn, og er overraskende enkle å lage!

Oppskrift:
5-6 dl ferdigkokt ris (ca 2 dl ukokt)
1 halvt blomkålhode i små biter
1 stor gulrot i småbiter
1 hakket løk
2 dl små havregryn
1 toppet ts grønnsaksbuljongpulver
1 toppet ts paprikapulver
1/2 ts spisskummen
salt/pepper etter smak

Kok blomkål og gulrot så vidt møre og sil av vannet.
Bland grønnsaker, havregryn og ris godt i en bolle. Kjør med stavmikser til du får en farseliknede konsistens. La det gjerne være igjen litt biter
Ha i krydder og bland godt. Form til kaker og stek gyldne i olje i en stekepanne ved middels varme.

Jeg serverer mine med halvgrove hjemmebakte polarbrød og standard burgertilbehør som salatblader, tomat, syltede agurker, løk og ketchup. Mmmmm…gleder meg til middag!

Mettende linsesuppe

 
Varm linsesuppe gir deg mye næring, samtidig som den metter godt. Linser og korn hver for seg bidrar ikke med alle essensielle aminosyrer, men kombinerer du de to så utfyller de hverandre. Suppen inneholder dessuten andre godsaker som tomat og hvitløk som begge er rik på antioksidanter. At den er enkel og rask å lage er jo heller ingen ulempe. Super å ha på termos og ta med på tur, eller som en varm lunsj ute i hagen, nå som det begynner å bli vår 🙂

Server den gjerne med friske krydderurter og grove rundstykker som følge…
Linsesuppe (3)

Oppskrift:
1 stor løk hakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 buljongterning
1,5 l vann
1 boks hermetiske tomater hakkede
1/2 ts gurkemeie
1 ts karri
1/2 ts chilikrydder
200 g linser (jeg brukte sorte, men røde kan også brukes)
100 g matbygg
Fres løk og hvitløk i litt olje et par minutter. Ha i krydder og de andre ingrediensene og kok til linser og bygg er mørt. Smak til med salt.