Squash-spaghetti med krydderbønner og tomatsaus


Squash_spaghetti

Som dere kanskje har lagt merke til, slår jeg et slag for plantebasert kost! Det er noe de fleste bør spise mer av både av helsegrunner og i et miljøperspektiv. Hel, naturlig plantebasert mat er viktig for å forebygge livsstilsykdommer som diabetes type 2, hjerte-og karsykdom, kreft, overvekt m.m. som mange lider av her i vesten. Ikke bare er det viktig for forebygging, men også med tanke på bremsing og reversering av mange allerede diagnostiserte tilstander. Riktig ernæring er viktig i alle faser i livet.

Denne retten er vegansk, spicy, gir god tyggemotstand, og gjør deg absolutt god og mett! Enkel og rask å lage er den også!

OPPSKRIFT:
(Holder til to sultne personer, eller som en forrett til 4)

1 stor squash

1 boks hermetiske kikerter
1 boks store hvite bønner
spisskummen, chili, ingefær, paprika, salt
1 dl vann

Tomatsaus:
2-3 ferske tomater
4-6 soltørkede tomater (Jeg har brukt den tørre varianten)
1 tørket aprikos
1 neve basilikumblader
1/4 rødløk
1 fedd hvitløk

Squashen strimles, jeg har brukt en «spiralizer» som enkelt lager grønnsak-spaghetti. Jeg har kjøpt min fra Sanabona.

Tomatsausen lages ved å kjøre alle ingrediensene i en blender til en jevn masse. Jeg liker at den er litt tykk, men vil du ha den tynnere kan du ha i litt vann.

Bønnene surres i en stekepanne med krydder og litt vann, vent til det aller meste av vannet er fordampet, så vil krydderne feste seg fint på bønnene og kikertene.

Så gjenstår det bare å smake – vel bekomme!

Smakfull fiskepakke

 
Fiskepakker ferdig
En slager her i heimen er foliepakker med fisk og grønnsaker. Selv hos ungene, som til vanlig ikke er overbegeistret for kokte grønnsaker, så går dette ned på høykant. Lite oppvask fra middagslaging blir det også 😉

Konseptet er egentlig såre enkelt! Skjær det du har tilgjengelig av grønnsaker i passe spisebiter. Gjør det samme med fisken.

Mine inneholdt denne gangen:
Filet av torsk og sei
Brokkoli
Blomkål
Potet
Gulrot
Løk
Olivenolje
Salt og pepper

Riv et foliestykke per person og fyll oppi grønnsaker og fisk. Har du kresne unger, så la de putte oppi selv det de liker. Krydre med det du ønsker, ha oppi en klatt smør, eller litt olivenolje. Klem sammen folien i toppen og la godgjøre seg i ovnen i ca 30 minutter på 225 grader.

Voila! Middagen er servert!

Mango- og bønnegryte

 
Mango og bønnegryte
Er det flere enn meg som har noen gjengangere på middagsbordet?! Jeg liker å fornye meg, og prøver stadig ut nye ting, og kanskje litt annerledes smaker enn det typisk norske kjøkkenet har å by på.
I dag ble det en vegetarvariant med indisk-inspirert smak. Fersk ingefær, hvitløk og mango sammen med garam masala-krydder byr på en spennende smaksopplevelse.

OPPSKRIFT:
150 g soyabiter
1 ts grønnsaksbuljongpulver (evt en terning)
1 stort fedd hvitløk (finhakket)
1 ts fersk ingefær (finhakket)
garam masala krydder etter smak
1-2 ss kokosolje
3 ss tomatpurè
1 pk havre matfløte
1,5 dl tyrkisk yoghurt
125 g frosne mangobiter
1 boks hermetiske kidneybønner el.l.

Ha grønnsaksbuljongen i 0,5 l vann og kok opp. Ha i soyabitene og la trekke 15-20 minutter.
Fres hvitløk, ingefær og krydder i kokosoljen og ha i tomatpurè. La putre noen minutter før du har i havrefløte, yoghurt og soyabiter. Kok noen minutter og ha i mango og bønner. La det trekke til alt er gjennomvarmt.

Serveres med ris og grønnsaker.

Hva spiste du til middag?

Kjøttfri mandag med veggisburgere

 
Veggisburger
I dag blir det smakfulle burgerne til middag. Inspirasjon har jeg hentet fra Jane på Veganmisjonen sine sider. De er i hovedsak basert på kokt ris, blomkål og havregryn, og er overraskende enkle å lage!

Oppskrift:
5-6 dl ferdigkokt ris (ca 2 dl ukokt)
1 halvt blomkålhode i små biter
1 stor gulrot i småbiter
1 hakket løk
2 dl små havregryn
1 toppet ts grønnsaksbuljongpulver
1 toppet ts paprikapulver
1/2 ts spisskummen
salt/pepper etter smak

Kok blomkål og gulrot så vidt møre og sil av vannet.
Bland grønnsaker, havregryn og ris godt i en bolle. Kjør med stavmikser til du får en farseliknede konsistens. La det gjerne være igjen litt biter
Ha i krydder og bland godt. Form til kaker og stek gyldne i olje i en stekepanne ved middels varme.

Jeg serverer mine med halvgrove hjemmebakte polarbrød og standard burgertilbehør som salatblader, tomat, syltede agurker, løk og ketchup. Mmmmm…gleder meg til middag!

Quinoasalat

 
Savner du nytt tilbehør til middagen? Denne quinoa-salaten kan brukes til det meste, prøv den til fisk eller kjøtt, som den er til frokost eller kvelds. Den duger til og med som hverdagsdessert!

Quinoa, som er naturlig glutenfrie, er frø fra en urt, og ligner små korn. De er rike på fiber, protein og umettet fett, og inneholder bra med mineraler som magnesium, jern og sink.
Quinoafrøene er nøytrale på smak og kan brukes i supper, salater og gryteretter, eller som tilbehør til retter der du ellers ville brukt ris, bulgur, couscous, pasta, potet eller brød.

Quinoa_aprikos_salat (1)

Oppskrift:
3 dl kokt quinoa
5-6 tørket aprikos i biter
1 neve mandelflak
Olivenolje med mandarin
Mangoeddik

Håper det smaker 🙂

Mettende linsesuppe

 
Varm linsesuppe gir deg mye næring, samtidig som den metter godt. Linser og korn hver for seg bidrar ikke med alle essensielle aminosyrer, men kombinerer du de to så utfyller de hverandre. Suppen inneholder dessuten andre godsaker som tomat og hvitløk som begge er rik på antioksidanter. At den er enkel og rask å lage er jo heller ingen ulempe. Super å ha på termos og ta med på tur, eller som en varm lunsj ute i hagen, nå som det begynner å bli vår 🙂

Server den gjerne med friske krydderurter og grove rundstykker som følge…
Linsesuppe (3)

Oppskrift:
1 stor løk hakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 buljongterning
1,5 l vann
1 boks hermetiske tomater hakkede
1/2 ts gurkemeie
1 ts karri
1/2 ts chilikrydder
200 g linser (jeg brukte sorte, men røde kan også brukes)
100 g matbygg
Fres løk og hvitløk i litt olje et par minutter. Ha i krydder og de andre ingrediensene og kok til linser og bygg er mørt. Smak til med salt.