Fyldig tomatsuppe med basilikum- og valnøttpesto


En fyldig og smakfull suppe, som faller i smak hos både liten og stor. Litt mer jobb enn posesuppe er det så klart, men uendelig mye bedre! Du får også full kontroll på saltet, noe posesupper ofte inneholder mye av. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, så kan du fryse ned halvparten til en annen dag… Pestoen utgjør det lille ekstra, men suppen er supergod uten også.
image

Oppskrift på tomatsuppe

  • 2 ss olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gul løk, finhakket
  • 3 gulrøtter i små biter
  • 500 g hakkede tomater, hermetisk eller ferske
  • 8-10 dl grønnsaksbuljong
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ts tørket timian
  • salt og pepper + en klype sukker

Fremgangsmåte:

Surr løk og hvitløk i oljen noen minutter. Ha i gulrøttene, tomat, buljong og krydder. Kokes til gulrøttene er  møre, og kjøres jevn med stavmikser. Smak til med salt til slutt.

Oppskrift på basilikum- og valnøttpesto

image

  • 1 potte basilikum
  • 2 små never valnøtter
  • 1,5 dl god olivenolje
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:

Alle ingredienser has i foodprosessor og kjøres til en jevn grøt. Ha i mer olje, hvis den blir for tykk.

Suppen serveres med ferske krydderurter, pesto og grovt brød. Håper det smaker…

Deilig mandelsmør


2015-02-04 15.12.29-1
Lett å lage – lett å like!
Her i huset går det ned på høykant både hos liten og stor. Det er også veldig anvendelig. Vi bruker det på brødskiva, på samme måte som peanøttsmør, gjerne med noen bananskiver oppå. Det kan også utgjøre basen i godiskuler eller andre søtsaker, ha en skje i havregrøten, eller bruk det som fyll i hvetebakst sammen med eple og kanel. Som sagt, bruksområdene er mange 🙂 Oppskriften kan brukes med de fleste nøtter…

Oppskrift på mandelsmør:

  • 250 g mandler
  • Salt etter smak

Fremgangsmåte:

Ha mandler i foodprosessor, og kjør til det har en litt glatt og tykkflytende konsistens. Skrap ned fra kantene etter behov. Her må du ha litt tålmodighet for det tar litt tid, og du må nok skrape ned mange ganger, men resultatet er absolutt verdt det. Smak til med salt når mandelsmøret har ønsket konsistens.

Så gjenstår det bare å nyte….

 

Hasselnøttkuler med sesamfrø


Hasselnøttkuler_bit

Åhhh mamma mia!!! sier jeg bare. Det som skulle bli deilig hasselnøttsmør (noe det også var underveis) endte opp i fudge-liknende herlige godiskuler! Sønnen min trodde noen hadde laget brownies i nabolaget, for sånn luktet det faktisk! Anbefaler virkelig å prøve disse. Litt klinete å rulle, men absolutt verdt det.

Mye kalorier er det jo generelt i godteri, men kaloriene i disse herlighetene er så absolutt av det rette slaget! Hasselnøtter gir deg i tillegg til rikelig med umettede fettsyrer også protein og kostfiber. Du får også nyttige mineraler som kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Sesamfrøene er rike på blant annet kalsium, jern, folat, kalium, magnesium og fosfor. De bidrar også med kostfiber, protein og både enumettede- og flerumettede fettsyrer. Skikkelige godsaker altså, for både kropp og sinn. Kanskje noe å servere din kjære på alle hjerters dag?

Oppskrift:

  • 250 g hasselnøtter
  • 10 myke små dadler (fjern steinene og legg de evt. litt i varmt vann før bruk)
  • 2 toppede ss råkakao
  • 1 ts vaniljepulver
  • Noen dryss salt

Fremgangsmåte:

  • Kjør hasselnøtter i foodprosessor til nøttesmør. Skrap ned fra kantene med en slikkepott ved behov.
  • Ha i dadler, kakao, vaniljepulver og salt og kjør til en seig masse.
  • Rull kuler så store du vil ha dem og rull dem i sesamfrø.
  • Oppbevares kaldt!

Hasselnøttkuler_hjerte