Stekte grønnsaker med kokosris


Stekte grønnsaker med kokosris (5)

Det er igjen kjøttfri mandag, så hvorfor ikke la grønnsakene spille hovedrollen i middagen i dag? Denne retten er smakfull og lett å få til. Det kan egentlig ikke gå galt 😉

Grønnsakene jeg har brukt er mais, aubergine, squash og sjampinjong. De er penslet med litt grillolje og stekt i ovnen ca 1/2 time. Det går like fint å grille dem.

Risen er kokt på vanlig måte (jeg har brukt sort ris som gir mer fiber, næringsstoffer og smak). Deretter tømte jeg en boks kokosmelk over. Sausen er smaksatt med et par cm finhakket ingefær, et par fedd hakket hvitløk, spisskummen, gurkemeie, karri, et dryss cayennepepper og litt salt. Til slutt en skvis limesaft, så har du et måltid for konger 🙂

Her servert med fersk salat av babygrønnkål-blader og paprika.

Håper det smaker 🙂

Brokkoli- og blomkål-kaker


Brokkoli og blomkål kaker med saus

Dette ble dagens middag. Litt som tradisjonelle «kjøttkaker med brun saus», bortsett fra at det ikke er noe kjøtt her da! Kakene er nemlig helt veganske, og laget av basmati-råris, brokkoli og blomkål. Slike kaker kan varieres i det uendelige. Varier hvilke grønnsaker du har i og krydderkombinasjonen, så har du plutselig en helt annen smaksopplevelse 🙂

Kakene egner seg like godt til lunsj med en salat til, eller spis som de er, for de er knallgode alene også 😉

OPPSKRIFT:
2 dl basmatiris (jeg har brukt basmati-råris fra «Kung Markatta»)
1 blomkål i små biter
1 brokkoli i små biter
2 dl lettkokte havregryn
1 1/2 ts muskat (strøkne)
1/2 ts ingefær (pulver)
2 terninger grønnsaksbuljong
salt og pepper etter smak

Risen kokes etter anvisning på pakken, og la den dampe litt uten lokk noen minutter til slutt, da risen ikke bør være for fuktig.
Grønnsakene kokes så vidt møre.
Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle el.l. og mos med en stavmikser til det er passe farse-aktig. Det kan godt være igjen noen biter i deigen.

Formes til kaker og stekes gyldne i en stekepanne med olje på middels varme.

Serveres med ønsket tilbehør; Jeg serverte med kokte poteter, gulrøtter og brun saus.

Brokkoli og blomkål kaker