Squash-spaghetti med krydderbønner og tomatsaus


Squash_spaghetti

Som dere kanskje har lagt merke til, slår jeg et slag for plantebasert kost! Det er noe de fleste bør spise mer av både av helsegrunner og i et miljøperspektiv. Hel, naturlig plantebasert mat er viktig for å forebygge livsstilsykdommer som diabetes type 2, hjerte-og karsykdom, kreft, overvekt m.m. som mange lider av her i vesten. Ikke bare er det viktig for forebygging, men også med tanke på bremsing og reversering av mange allerede diagnostiserte tilstander. Riktig ernæring er viktig i alle faser i livet.

Denne retten er vegansk, spicy, gir god tyggemotstand, og gjør deg absolutt god og mett! Enkel og rask å lage er den også!

OPPSKRIFT:
(Holder til to sultne personer, eller som en forrett til 4)

1 stor squash

1 boks hermetiske kikerter
1 boks store hvite bønner
spisskummen, chili, ingefær, paprika, salt
1 dl vann

Tomatsaus:
2-3 ferske tomater
4-6 soltørkede tomater (Jeg har brukt den tørre varianten)
1 tørket aprikos
1 neve basilikumblader
1/4 rødløk
1 fedd hvitløk

Squashen strimles, jeg har brukt en «spiralizer» som enkelt lager grønnsak-spaghetti. Jeg har kjøpt min fra Sanabona.

Tomatsausen lages ved å kjøre alle ingrediensene i en blender til en jevn masse. Jeg liker at den er litt tykk, men vil du ha den tynnere kan du ha i litt vann.

Bønnene surres i en stekepanne med krydder og litt vann, vent til det aller meste av vannet er fordampet, så vil krydderne feste seg fint på bønnene og kikertene.

Så gjenstår det bare å smake – vel bekomme!

Mango og avocadosalat


Mango og avocadosalat
Jeg vil gjerne dele denne godsaken med dere! Deilig blanding av små salatblader, avocado, mango, nøtter – mmmmm…!

Oppskrift til en person:
1/2 pose blandet babyleaf salat
1/2 avocado
1/2 mango
Pistasjnøtter
Valnøtter
1 ts olivenolje med mandarin
1 ts granateple-eddik

Salaten er lagt i bunnen på tallerkenen. Skiver av avocado og mango oppå. Strø på en neve nøtter, og ringle over olje og eddik.
Klar-ferdig-spis!