Fudgy energibar


Energibar med mandler pistasj og dadler (1)
Deilig fudgekonsistens og rene smaker gjør disse herlige energibarene like godt egnet som ekstra påfyll på tur, etter trening, eller som litt sunnere godteri. Søtheten kommer kun fra dadler som i tillegg til høyt innhold av karbohydrater også er rik på kostfiber og mineraler som kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Pistasjnøtter, mandler og ekstra virgin kokosolje bidrar med gode fettsyrer, mineraler, vitaminer og masse energi.
Siden dette er en energibar oppgir jeg også energifordeling for denne oppskriften.

Oppskrift på fudgy energibar

  • 160 g dadler uten stein
  • 125 g mandler
  • 50 g pistasjnøtter
  • 30 g kokosmasse
  • 1 toppet ss kakao
  • 2 ss ekstra virgin kokosolje (smeltet)
  • 3 ss vann
  • 1 klype salt

Kjør mandler og dadler i foodprosessor til det er ganske så fint. Ha i kokosolje, kakao og salt. Spe med vann til passe konsistens. Bland inn grovhakkede pistasjnøtter. Trykk ut massen i en plastkledt brødform (eller annen form med passe størrelse). Massen kan også formes til kuler. Jeg har drysset litt puffet quinoa på toppen til pynt.  Avkjøles i kjøleskap noen timer, deles i passe store biter (jeg delte i 8) og singelpakkes i plast.
Energibar med mandler pistasj og dadler (2)

En av mine barer veide 53 gram og inneholder 240 kcal.

  • Karbohydrater: 15,4 g
  • Fett: 16,4 g
  • Protein: 5,6 g
  • Kostfiber: 4,3 g

Brokkoli- og blomkål-kaker


Brokkoli og blomkål kaker med saus

Dette ble dagens middag. Litt som tradisjonelle «kjøttkaker med brun saus», bortsett fra at det ikke er noe kjøtt her da! Kakene er nemlig helt veganske, og laget av basmati-råris, brokkoli og blomkål. Slike kaker kan varieres i det uendelige. Varier hvilke grønnsaker du har i og krydderkombinasjonen, så har du plutselig en helt annen smaksopplevelse 🙂

Kakene egner seg like godt til lunsj med en salat til, eller spis som de er, for de er knallgode alene også 😉

OPPSKRIFT:
2 dl basmatiris (jeg har brukt basmati-råris fra «Kung Markatta»)
1 blomkål i små biter
1 brokkoli i små biter
2 dl lettkokte havregryn
1 1/2 ts muskat (strøkne)
1/2 ts ingefær (pulver)
2 terninger grønnsaksbuljong
salt og pepper etter smak

Risen kokes etter anvisning på pakken, og la den dampe litt uten lokk noen minutter til slutt, da risen ikke bør være for fuktig.
Grønnsakene kokes så vidt møre.
Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle el.l. og mos med en stavmikser til det er passe farse-aktig. Det kan godt være igjen noen biter i deigen.

Formes til kaker og stekes gyldne i en stekepanne med olje på middels varme.

Serveres med ønsket tilbehør; Jeg serverte med kokte poteter, gulrøtter og brun saus.

Brokkoli og blomkål kaker

Kjøttfri mandag med veggisburgere

 
Veggisburger
I dag blir det smakfulle burgerne til middag. Inspirasjon har jeg hentet fra Jane på Veganmisjonen sine sider. De er i hovedsak basert på kokt ris, blomkål og havregryn, og er overraskende enkle å lage!

Oppskrift:
5-6 dl ferdigkokt ris (ca 2 dl ukokt)
1 halvt blomkålhode i små biter
1 stor gulrot i småbiter
1 hakket løk
2 dl små havregryn
1 toppet ts grønnsaksbuljongpulver
1 toppet ts paprikapulver
1/2 ts spisskummen
salt/pepper etter smak

Kok blomkål og gulrot så vidt møre og sil av vannet.
Bland grønnsaker, havregryn og ris godt i en bolle. Kjør med stavmikser til du får en farseliknede konsistens. La det gjerne være igjen litt biter
Ha i krydder og bland godt. Form til kaker og stek gyldne i olje i en stekepanne ved middels varme.

Jeg serverer mine med halvgrove hjemmebakte polarbrød og standard burgertilbehør som salatblader, tomat, syltede agurker, løk og ketchup. Mmmmm…gleder meg til middag!

Grove, saftige bærmuffins

 
Perfekte til søndagsturen, eller kanskje til formiddagskaffen?
Disse muffinsene gir deg i tillegg til nytelse mange nyttige byggeklosser! Byggmel, havre, havrekli, valnøtter og bær, kun søtet med banan.
Grove bærmuffins (4)

Oppskrift:
3 egg
1 1/2 dl yoghurt naturell
50 g smeltet smør
1 banan (moden most)
1 dl byggmel
1 dl havregryn
1/2 dl havrekli
1 ts bakepulver
1/2 dl valnøtter hakket
100 g bringebær
100 g blåbær

Visp sammen de våte ingrediensene. Ha i det tørre og rør godt. Røt forsiktig inn bærene til slutt. Ha i muffinsformer og stek på 200 grader midt i ovnen. Jeg brukte store former og stekte mine i 20 minutter, men tilpass steketiden etter din ovn.

Håper det smaker 🙂

Vaffeldagen

 
Det var nylig den offisielle vaffeldagen, og vi lar selvfølgelig ikke en sånn anledning passere i stillhet! Vaflene jeg har laget er grove med fullkornsmel, havregryn og mandelmel, men ikke mindre gode av den grunn. Med bringebær i røra blir de ekstra gode! Jeg serverte mine med mango- og bringebærsyltetøy og vaniljekesam. Mmmmm…

Vaffel (11)

Oppskriften er som følger:
Vafler
6 dl melk
100 g bringebær
4 dl fibra fullkornsmel
2 dl lettkokte havregryn
1 dl mandelmel
4 egg
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 dl smeltet smør

Mos bringebærene i melken og ha i det tørre. Rør inn eggene og smeltet smør. La svelle 20 minutter før du steker.

Mango- og bringebærsyltetøy
300 g frosne bringebær
150 g frossen mango

Tines litt, og blandes med stavmikser. Jeg synes mango gjør det søtt nok, men hvis du vil ha det søtere kan du ha i ønsket søtning.