Fudgy energibar


Energibar med mandler pistasj og dadler (1)
Deilig fudgekonsistens og rene smaker gjør disse herlige energibarene like godt egnet som ekstra påfyll på tur, etter trening, eller som litt sunnere godteri. Søtheten kommer kun fra dadler som i tillegg til høyt innhold av karbohydrater også er rik på kostfiber og mineraler som kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Pistasjnøtter, mandler og ekstra virgin kokosolje bidrar med gode fettsyrer, mineraler, vitaminer og masse energi.
Siden dette er en energibar oppgir jeg også energifordeling for denne oppskriften.

Oppskrift på fudgy energibar

  • 160 g dadler uten stein
  • 125 g mandler
  • 50 g pistasjnøtter
  • 30 g kokosmasse
  • 1 toppet ss kakao
  • 2 ss ekstra virgin kokosolje (smeltet)
  • 3 ss vann
  • 1 klype salt

Kjør mandler og dadler i foodprosessor til det er ganske så fint. Ha i kokosolje, kakao og salt. Spe med vann til passe konsistens. Bland inn grovhakkede pistasjnøtter. Trykk ut massen i en plastkledt brødform (eller annen form med passe størrelse). Massen kan også formes til kuler. Jeg har drysset litt puffet quinoa på toppen til pynt.  Avkjøles i kjøleskap noen timer, deles i passe store biter (jeg delte i 8) og singelpakkes i plast.
Energibar med mandler pistasj og dadler (2)

En av mine barer veide 53 gram og inneholder 240 kcal.

  • Karbohydrater: 15,4 g
  • Fett: 16,4 g
  • Protein: 5,6 g
  • Kostfiber: 4,3 g

Himmelsk nøttesjokopålegg


Det lukter fantastisk, dette deilige, litt rennende sjokoladepålegget. Men innholdet er noe helt annet enn det du får kjøpt i de fleste butikker. I hovedsak består det av hasselnøtter og råkakao, supersunt begge deler! Superenkelt å lage er det også – det har bare fire ingredienser.
2015-02-14 12.54.58-1

Oppskrift nøttesjokopålegg

  • 250 g hasselnøtter
  • 2 ss råkakao
  • 2 g stevia – du kan bruke annen søtning hvis du ønsker.
  • 1 klype salt

Kjør alt i en foodprosessor til det er glatt og litt rennende. Ferdig!! Smaker deilig som det er på brød eller knekkebrød, eller med noen bananskiver oppå. Det kan også erstatte sjokoladesaus på f.eks. is eller pannekaker.
2015-02-14 12.52.04

Korsblomstburgere med sopp og løk

Korsblomstburgere
Grønne burgere, eller grønnsaksburgere om du vil, blir jeg aldri lei! De kan varieres i det uendelige og er jo en praktisk måte å servere maten på. De kan spises som de er, eller med spaghetti, poteter og brun saus, mellom burgerbrød som en tradisjonell hamburger for å nevne noen muligheter.

Ofte blir de litt løse når jeg steker de i en stekepanne, men jeg har funnet ut at de blir en del fastere hvis de får godgjøre seg i stekeovnen i stedet.
Det er dessuten en fin måte å få i seg mer grønnsaker, når de får utgjøre så og si hele middagen 🙂

Oppskrift korsblomstburgere

  • 300 g brokkoli
  • 300 g blomkål
  • 1 løk
  • 250 g sjampinjong
  • 3-4 dl kokte hvite bønner
  • 2 dl lettkokte havregryn
  • salt, pepper og krydder etter smak

Skjær brokkoli og blomkål i små biter og kok møre i lettsaltet vann. Surr hakket løk og finkuttet sopp i en stekepanne. Sil av vannet på grønnsakene og ha alt i en bolle. Moses sammen med en potetstapper eller bruk en stavmikser. Bland inn nok havregryn til at massen er fast nok til å forme. Ha i salt og krydder etter smak.
Korsblomstburgere_ustekt

Formes til boller i hånden og trykkes litt flate når de legges på en stekeplate med bakepapir. Stekes på 200 grader i 30 minutter før burgerne vendes og får steke 10-15 minutter til.

Burgerne her ble servert med søtpotetchips og spinat i dag 🙂
Korsblomstblomstburger2

 

Sprø frøknekkebrød


Spro_froknekkebrod

Deilige frø

Rike på mineraler, fiber og sunne fettsyrer kan du knaske disse knekkebrødene titt og ofte. Men pass deg! De er sterkt vanedannende 😉

Oppskrift frøknekkebrød (3 brett)

  • 3 dl små havregryn
  • 2 dl grov rug (kan byttes ut med glutenfritt mel)
  • 2 dl solsikkekjerner
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl linfrø
  • 2 dl havrekli
  • 2 ts salt
  • 7,5 dl vann

Rør alt sammen i en bolle. La blandingen svelle i 10 minutter. Fordel på 3 stekebrett med bakepapir. Stekes på 150 grader i varmluft, alle 3 brettene på en gang. Etter 10 minutter tas de ut og rutes opp med en pizzaskjærer. Stek videre i 1 time og 15 minutter. Etter de er ferdigstekt, la de stå i ovnen noen minutter med ovnsdøren litt på gløtt.

Nytes med all slags pålegg, eller som de er. Knask i vei 🙂

Bokhvetelapper med banan


BokhvetehjertelappDisse lappene med få ingredienser er lette å smelle sammen, spesielt hvis du har ferdigkokt bokhvete på lur. Oppskriften er vegansk, allergivennlig og lavFODMAP. Den inneholder hverken egg, melk eller hvete! Lappene blir ganske søte i seg selv p.g.a. bananen, så jeg synes det smaker godt med noe friskt til og har servert med jordbær. Andre bær eller frukt kan selvfølgelig også brukes. Her kan du lese mer om bokhvete. Overrask dine kjære med nystekte lapper til frokost på alle hjerters dag <3

Oppskrift bokhvetelapper

  • 2 bananer
  • 3 dl kokt hel bokhvete
  • 1 dl havremelk
  • 1/2 ts kardemomme

Alt has i en foodprosessor og kjøres til en jevn røre. Jeg liker at det er litt tyggemotstand i lappene, så jeg finmoser ikke bokhveten.

Mine lapper er stekt i kokosolje, jeg synes kokossmaken passer godt til banan, og egentlig lapper/pannekaker generelt. Er du ikke så glad i kokossmaken kan du bruke smør.

Med 1 god ss røre i hver lapp rekker det til ca 15 lapper.
Håper det smaker 🙂

Hasselnøttkuler med sesamfrø


Hasselnøttkuler_bit

Åhhh mamma mia!!! sier jeg bare. Det som skulle bli deilig hasselnøttsmør (noe det også var underveis) endte opp i fudge-liknende herlige godiskuler! Sønnen min trodde noen hadde laget brownies i nabolaget, for sånn luktet det faktisk! Anbefaler virkelig å prøve disse. Litt klinete å rulle, men absolutt verdt det.

Mye kalorier er det jo generelt i godteri, men kaloriene i disse herlighetene er så absolutt av det rette slaget! Hasselnøtter gir deg i tillegg til rikelig med umettede fettsyrer også protein og kostfiber. Du får også nyttige mineraler som kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Sesamfrøene er rike på blant annet kalsium, jern, folat, kalium, magnesium og fosfor. De bidrar også med kostfiber, protein og både enumettede- og flerumettede fettsyrer. Skikkelige godsaker altså, for både kropp og sinn. Kanskje noe å servere din kjære på alle hjerters dag?

Oppskrift:

  • 250 g hasselnøtter
  • 10 myke små dadler (fjern steinene og legg de evt. litt i varmt vann før bruk)
  • 2 toppede ss råkakao
  • 1 ts vaniljepulver
  • Noen dryss salt

Fremgangsmåte:

  • Kjør hasselnøtter i foodprosessor til nøttesmør. Skrap ned fra kantene med en slikkepott ved behov.
  • Ha i dadler, kakao, vaniljepulver og salt og kjør til en seig masse.
  • Rull kuler så store du vil ha dem og rull dem i sesamfrø.
  • Oppbevares kaldt!

Hasselnøttkuler_hjerte

Digg kikertpostei med persille


Blir du noen gang lei av det vanlige pålegget ditt? Vi har lett for å havne i en «vanegrop», og fyller kjøleskapet med samme mat som vi alltid har gjort. Hjemmelaget pålegg kan gi deg deilig variasjon i mange varianter. Bønner, linser og kikerter som jeg har brukt i denne oppskriften er et godt utgangspunkt for smørbare pålegg. Denne kan du smøre godt på av, for det er like sunt som det er godt!
Kikertpostei m persille (3)

Oppskrift kikertpostei

  • 5 dl ferdigkokte kikerter
  • 2-3 toppede ss hakket løk
  • 1 dl hakket paprika
  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss olivenolje
  • 1 stor ss tørket persille
  • Ellers pepper, hvitløkspulver og cayennepulver etter smak

Kikertpostei m persille (1)

Ha alt i en foodprosessor og kjør til det har ønsket konsistens. Du må kanskje skrape det ned fra kantene noen ganger underveis.
Etterpå ser det ca slik ut:
Kikertpostei m persille (2)

Ha i tett boks og oppbevar i kjøleskap – hvis det blir noe igjen da…
Kikertpostei m persille

Melonkake med bær- rå, frisk og sunn

Fruktelig godt!

Melonkake (2)Det blir ofte mange selskaper og sosiale begivenheter nå på forsommeren. Med alle disse sammenkomstene følger ofte også mye kaker og annen usunn mat. Som et kjærkomment alternativ kan man servere frukt og bær, her presentert i en litt annen utforming enn de fleste er vant til.

Basen er vannmelon, skåret til som en kakebunn. Pynt med hva du vil av frukt og bær. Blåbærene på denne er festet med tannpirkere av tre. Denne serverte jeg i helgen i et barneselskap for 10-åringer, og den ble absolutt godt mottatt 🙂  Jeg tipper den vil gjøre suksess i selskap for alle aldre, eller kanskje du bare ønsker å lage litt ekstra stas i hverdagen!

Dette er en kake som man kan spise restene av med god samvittighet – hvis det blir noe igjen da…

Melonkake (1)

Mango og avocadosalat


Mango og avocadosalat
Jeg vil gjerne dele denne godsaken med dere! Deilig blanding av små salatblader, avocado, mango, nøtter – mmmmm…!

Oppskrift til en person:
1/2 pose blandet babyleaf salat
1/2 avocado
1/2 mango
Pistasjnøtter
Valnøtter
1 ts olivenolje med mandarin
1 ts granateple-eddik

Salaten er lagt i bunnen på tallerkenen. Skiver av avocado og mango oppå. Strø på en neve nøtter, og ringle over olje og eddik.
Klar-ferdig-spis!

Smakfull fiskepakke

 
Fiskepakker ferdig
En slager her i heimen er foliepakker med fisk og grønnsaker. Selv hos ungene, som til vanlig ikke er overbegeistret for kokte grønnsaker, så går dette ned på høykant. Lite oppvask fra middagslaging blir det også 😉

Konseptet er egentlig såre enkelt! Skjær det du har tilgjengelig av grønnsaker i passe spisebiter. Gjør det samme med fisken.

Mine inneholdt denne gangen:
Filet av torsk og sei
Brokkoli
Blomkål
Potet
Gulrot
Løk
Olivenolje
Salt og pepper

Riv et foliestykke per person og fyll oppi grønnsaker og fisk. Har du kresne unger, så la de putte oppi selv det de liker. Krydre med det du ønsker, ha oppi en klatt smør, eller litt olivenolje. Klem sammen folien i toppen og la godgjøre seg i ovnen i ca 30 minutter på 225 grader.

Voila! Middagen er servert!